Laurbærblad i suppe: hvordan, hvornår og i hvilke supper skal tilføjes?

I Rusland er det traditionelt at tilføje laurbærblade til suppen. Men ikke alle kender hemmelighederne bag dette gamle middelhavskrydderi. For fuldt ud at afsløre dens aroma skal du følge en række regler. Vi vil fortælle dig hvordan, hvornår og i hvilke supper laurbærblade tilsættes.

Laurbærblad i suppe

De tætte lysegrønne blade, som vi tager ud af pakken, er ikke andet end bladene fra det stedsegrønne laurbærtræ. Den samme af hvis grene der blev vævet kranse i det antikke Grækenland. Siden oldtiden har laurbær symboliseret sejr, storhed og herlighed. Dens blade, for det meste hele og tørre, bruges til madlavning.

Krydderiet er værdsat for dets aromatiske egenskaber og fordele for kroppen:

• forbedrer duften af ​​kogt fisk, svampe og kød;
• forhindrer for tidlig fordærvelse af mad;
• forebygger tarmkolik og fordøjelsesbesvær.

Laurbærblade har stort set ingen indflydelse på suppens smag. Lugtesansen opfanger specifikke noter i duften af ​​mad, hvorfor smagen synes ændret: bitter, behageligt syrlig. Laurbæret dufter også af vanilje, citron og nelliker. Den aromatiske buket af krydderiet er så rig, at den tilføjes til en bred vifte af retter: første retter, anden retter og endda desserter.

I lang tid blev laurbærblade kun brugt til at smage vand, der blev brugt til at vaske hænder før måltider. De begyndte først at tilføje krydderi til mad i det 1. århundrede e.Kr. e. Først blev frugtdesserter tilberedt med bladene - bagte æbler, figner.Men gradvist udvidede anvendelsesområdet for laurbærblade. I dag tilsættes det over hele verden til supper, marinader, dåsemad, pickles, gryderetter, kød- og fiskeretter og gelé. Knuste blade er inkluderet i opskrifter på pates, saucer og pølser. Likører smages til med krydderiet, og i Østen brygges te med det.

Hvornår skal du tilføje?

Ligesom grønt tilsættes laurbærblade i slutningen af ​​madlavningen. Den tilsættes suppen 5 minutter før den er klar. Du kan smide bladet ind senere, lige inden du slukker ilden. Det vil trække i kogende vand og frigive al dets aroma og smag. Herefter skal bladene fjernes, så der ikke er bitterhed. Derudover er de for hårde. Hvis krydderiet kommer på dine tænder, vil det ikke være behageligt.

Lad laurbærbladet ligge i suppen i 5-15 minutter. Efter denne tid fjernes den og smides væk.

Hvordan tilføjer man?

I produktionen vaskes laurbærblade ikke før tørring. Det betyder, at der er partikler af støv og snavs på den. Selvfølgelig neutraliserer kogning mikrober. Men det er stadig tilrådeligt at skylle bladene med rindende vand eller skolde med kogende vand, inden de tilsættes suppen. Herefter gnides de let mod hinanden. Dette gør duften af ​​krydderiet mere behagelig og udtalt.

Laurbærblad har en lys aroma. Hvis du overdriver mængden, får suppen for stærke noter og bliver bitter. Ifølge reglerne tilsættes krydderi med en hastighed på 1 medium blad pr. 1 liter væske.

Hvilke supper skal jeg bruge det i?

Laurbærblad passer godt til de fleste forretter. Det tilføjes:

• i fiskesupper;
• i kålsuppe;
• i kødsupper, især med svinekød;
• i svampesupper;
• i borsjtj;
• i retter med bælgfrugter - ærter, bønner, linser.

Nogle supper bruger det dog ikke.For eksempel i mælk, frugt, fløde, løg og også kylling.

Jo mere subtil duften af ​​den første ret er, jo dårligere vil lavabladet passe ind i den. Krydderier skal fremhæve duften og smagen af ​​hovedingrediensen og ikke afbryde den.

Er det muligt at erstatte det?

Duften af ​​laurbærblade er unik og rig. Det bruges ofte i kombination med allehånde eller uden nogen som helst tilsætninger. Dens lugt og bitterhed skyldes æterisk olie, eddikesyre, baldriansyre og andre syrer. De giver en behagelig krydret aroma og bitterhed.

Friske laurbærblade er meget mere bitre end tørrede. Når det tørrer, forsvinder bitterheden, men aromaen forbliver.

Calamus er nærmest i lugt til laurbærblade. Også laurbærblad erstattes i første retter med rosmarin, timian, oregano, basilikum eller en blanding af urter. I kyllingesuppe bruges gulerødder og selleri, løg og persille til smagsgiver. Laurbærblade og allehånde i kyllingeretter kan kun findes i husmandskost. Professionelle kokke bruger dem ikke i dette tilfælde.

Laurbærblad er et berømt krydderi, der kan findes i ethvert russisk hjem. Det er en sjælden husmor, der ikke vil smide det i suppen. Men de fleste gør dette uden at tænke på kombinationen af ​​smag og at følge reglerne for tilsætning af laurbær. Det er korrekt at smide det i 5 minutter før den første ret er klar. Og efter yderligere 5–10 minutter skal du bestemt tage bladet ud. Det bør dog slet ikke tilsættes kyllingesuppe, for ikke at ødelægge bouillonens delikate aroma.