Hvorfor kommer hønseæg i forskellige farver, og hvilke er bedre at vælge?
Du har sikkert spekuleret mere end én gang på, hvorfor hønseæg har forskellige farver. Du har måske endda hørt, at brune skaller kommer fra tamhøns, og hvide skaller kommer fra "fabriks"-fugle. Dette er faktisk ikke sandt. Vi lærte af eksperter, hvordan man forklarer de forskellige farver fra et videnskabeligt synspunkt - og er klar til at dele interessant information med læserne.
Hvilken farve har hønseæg?
Vi er alle vant til at se æg i to farver - hvid og brun. Desuden kommer brun i forskellige nuancer, nogle gange er det tættere på fløde eller chokolade. Der er også pletter på skallen, der kan være mange af dem eller meget få.
Der er usædvanlige racer af kyllinger:
- Maran (deres æg er rødbrune, som om de er farvet af et afkog af løgskind);
- sin-sin-dian, lakedanzi, ukheiliyu (de overrasker alle med skallens grønne farve);
- legbar, araucana (kan lægge blå, blå, turkise æg);
- Påskeægge (hvorfra du får æg i grønne, blå og lyserøde nuancer).
Hvad bestemmer farven på skallen?
Uanset hvor mærkeligt det kan lyde, kan skallen genetisk kun have en blå farve. Det er tilvejebragt af et dominerende autosomalt gen, som normalt betegnes med stort O. Hvis et sådant gen er "slukket" i kyllingens krop, lægger det hvide, med andre ord farveløse æg.
Brun, grøn og pink er faktisk også hvide eller blå.De får deres farve ved at passere gennem æggelederen, hvor det tilsvarende pigment frigives. Bemærk venligst: kun den ydre del af skallen er malet, mens den indvendige del bevarer sin naturlige nuance.
Ved at krydse racer af høns, der lægger æg i forskellige farver, kan der opnås nye variationer. Resultatet af overfarten er let at forudsige:
- blå + creme = grøn;
- blå + brun = oliven;
- blå + rød-brun = pink.
Farveintensiteten afhænger af forskellige faktorer:
- på racen og følgelig på mængden af pigment produceret af kroppen;
- fra belysning i hønsegården;
- fra foderet forbrugt af kyllingen;
- på fuglens alder (jo yngre hønen er, jo lysere er skallens farve);
- på omgivende temperatur;
- fra den psyko-emotionelle tilstand.
Dette forklarer, hvorfor den samme kylling kan lægge enten brune eller flødeæg på forskellige tidspunkter.
Når du køber æg i en butik eller et marked, skal du være opmærksom på deres friskhed og størrelse. Skallens farve påvirker ikke på nogen måde smagsegenskaberne, indholdet af næringsstoffer eller risikoen for salmonelloseinfektion.