Couscous - hvilken slags korn er det, og hvad er det lavet af?
Indhold:
Couscous er både et korn- og et pastaprodukt. Oftest lavet af mel, som er lavet af hård hvede. Afhængigt af størrelsen er der tre typer: marokkansk, perle og libanesisk.
Hvad er couscous lavet af?
Couscous er et forarbejdet korn. Basen, hvorfra den er lavet, kan være anderledes: hvede og semulje, byg eller ris. Oftest vælges semulje opnået fra hård hvede.
Fremstillingsteknologien er som følger:
- Det valgte korn males.
- De knuste korn fugter.
- Små bolde er lavet af råvaren.
- De resulterende små cirkler tørres.
- De færdige produkter sigtes.
Teknologien minder om at lave pasta. En af de vigtigste fordele er hurtig forberedelse. Under produktionen bliver kornet termisk behandlet, så det er nok at hælde kogende vand over produktet i 10 minutter.
Det her er interessant! Fremstillingsteknologien kom fra landene i Nordafrika, hvor man tilbage i det 13. århundrede lavede korn i hånden.Ifølge nogle kilder dukkede korn op i det 3. århundrede f.Kr. Madlavning blev til et ritual, hvor kun kvinder deltog.
Hvad er der i 100 gram couscous?
At spise korn har en positiv effekt på kroppens sundhed:
- metabolisme accelererer;
- risikoen for neoplasmer reduceres;
- knoglevæv styrkes;
- immuniteten øges.
En person modtager komplekse kulhydrater og vegetabilsk protein fra korn, som er grundlaget for aktivitet og kraft. 100 gram couscous indeholder følgende vitaminer og mineraler:
| Brugbart materiale | Dosis | Fordele for kroppen |
| Kalium | 58 g | Mætter hjernen med ilt. |
| Cellulose | 1,4 mg | Har en gavnlig effekt på fordøjelsessystemets funktion. |
| Fosfor | 22 mg | Styrker knoglerne, styrer syre-base balancen og påvirker nervesystemet. |
| Selen | 27,5 mcg | Fungerer som en antioxidant, der regulerer cellefunktionen. Nyttigt for skjoldbruskkirtlens funktion. |
| Mangan | 0,8 mg | Styrker immunforsvaret og det kardiovaskulære system. |
| Zink | 0,2 mg | Stimulerer funktionen af det reproduktive system. Påvirker funktionen af det kardiovaskulære system. Yderst nødvendigt for gravide kvinder. |
| Calcium | 24,0 mg | Styrker knogler og tænder. Normaliserer stofskiftet. |
| Jern | 1,1 mg | Reproducerer røde blodlegemer. Gør kroppen mere modstandsdygtig over for virale celler. |
| Magnesium | 44, mg | Sikrer stabil funktion af nervesystemet. |
Couscousgrød indeholder 23,2 g kulhydrater, 0,16 g fedt og 3,79 g protein per 100 gram færdigvare. Kalorieindhold - 112 kcal. Produktet indeholder vitamin B3 og B6.
Vigtig! Couscous indeholder vegetabilsk protein.Ernæringseksperter råder til at indtage korn i kombination med animalske proteiner, der findes i fisk eller kød.
Typer af couscous
I øjeblikket skelner kulinariske eksperter mellem tre typer couscous.
| Typer af couscous | Kort beskrivelse | Tilberedningstid og funktioner |
| marokkansk | Den adskiller sig fra andre arter ved, at den består af bittesmå korn. Smagen er neutral. Konsistens – tyktflydende. | Hæld bare kogende vand (bouillon eller vand) og vent 15 minutter. |
| Pearl (yderligere navne: ptitim og israelsk) | Visuelt minder mere om pasta. Medium størrelse. Smagen er nøddeagtig. Fremstillet af hård hvede. | Det vil tage 10 til 15 minutter at forberede. |
| libanesisk | Smagen er den samme som perle. Forskellen er den store størrelse af kornene. | Det tager længere tid at tilberede end andre typer – fra 15 til 20 minutter. |
Råd! Personer med diabetes rådes til at undgå at spise enhver form for couscous på grund af dets høje glutenindhold.
Hvad er tilberedt af couscous: 10 populære retter
Couscous-retter er på menuerne hos gourmet-restauratører. Nem at tilberede derhjemme.
10 populære couscous-retter:
- Tabouli med couscous.
- Orientalsk couscous.
- Sommer couscous opskrift med krydderurter.
- Kyllingesuppe med couscous.
- Couscous med filet og champignon.
- Couscous med zucchini og tun.
- Stuvet kål med couscous.
- Salat med couscous og aubergine.
- Torsk i couscousskorpe med salsa.
- Lam med marokkansk couscous.
Retten af samme navn, couscous, betragtes som de gamle berberes nationale mad.
Hvad er couscous? Dette er en universel ingrediens, der tilsættes til desserter, gryderetter, salater og supper. Serverer som komplet tilbehør.
Interessant! Der er lavet en speciel krydderiblanding til couscous, kaldet ras el hanout.Krydderier afslører subtile smage i forskellige retter.
Sådan vælger du kvalitetscouscous i en butik
For at vælge couscous i en butik er det vigtigt at vide, hvordan kornet ser ud. Disse er bolde af samme størrelse og uregelmæssige form, gule i farven. Visuelt ligner de hirse.
Couscous er en kornsort fremstillet ved hjælp af pastaproduktionsteknologi. På hylderne er den placeret i kornsektionen.
Hvad er forskellen mellem couscous og bulgur
Couscous adskiller sig fra bulgur i forskellige egenskaber.
| Sammenligningskriterium | Bulgur | Couscous |
| Hvilket korn er det lavet af? | Knust hvede, som overhældes med kogende vand | Specielt forarbejdet durumhvede, nogle kornsorter. |
| Smagskvaliteter | Lidt sød, neutral | Blød, neutral |
| Madlavningstid | Produktet koges i 20 minutter. Absorberer meget vand. Det er kogende varmt. | For nogle typer er 5 minutter uden tilberedning nok. |
| Funktioner af menneskelig fordøjelse | Indeholder færre fibre, så det tager længere tid at fordøje. | Hurtigt absorberet |
Fælles for dem er, at couscous og bulgur smager som hvede, når de koges i almindeligt vand.
Ofte stillede spørgsmål og svar
Hvordan gør man couscous mere smuldrende?
Efter at kornet har stået i kogende vand, piskes det med en gaffel.
Hvilken mad passer bedst til couscous?
Korn er i harmoni med græskar, kvæde, zucchini, lam og fisk.
Er det nødvendigt at skylle couscous før tilberedning?
Nej, vasketrinnet springes over. Kornet er termisk behandlet og er klar til madlavning uden yderligere manipulationer.