Skal råt kød vaskes og hvorfor?

Råt kød kommer ind i vores køkken enten fra slagterdisken eller fra butikshylden. Under alle omstændigheder skal den inden skæring underkastes veterinærkontrol, og under alle omstændigheder forbliver en "klæbende" belægning og hele kolonier af mikroorganismer på den. Så hvorfor siger kokke, at du ikke kan vaske kød før madlavning?

Argumenter for sanitet og hygiejne

Først og fremmest, hvad kokke er opmærksomme på: ved at sende råt kød under rindende vand forårsager du to farlige processer:

strålen "driver" infektionen endnu dybere ind i de afskårne fibre;
stænk, selvom du ikke ser dem, flyver overalt, dækker bordet, væggene, vandhanen, håndvasken med bakterier - alt dette skal vaskes grundigt med sæbe eller sanitetsprodukter og derefter tørres af.

Hvis du har købt kødet fra disken i en slagterbutik, er det bedst at duppe det tørt med køkkenrulle og bruge en pincet eller dine hænder til at fjerne eventuelle skår. Hvis du har købt kød i vakuumemballage, er der højst sandsynligt ingen film, knoglerester eller andet affald i det. Dette produkt skal straks sættes i ovnen eller på komfuret.

Hvorfor nytter det ikke at vaske kød?

Kød spises ikke råt i langt de fleste tilfælde. Selvom du undrer dig over at lave hakket kød, behøver du ikke vaske kødstykket først. Faktisk vil produktet i tilfælde af både hakket kød og bøf blive udsat for varmebehandling, og alle bakterier vil dø. Det er nok at opvarme det til 55 grader, hvorved bøffen bliver saftig.

På grund af vandet på overfladen vil kødet desuden ikke brune godt, og det er usandsynligt, at du får en saftig ret med en smuk skorpe - ved at vente på rødmen, vil du overkoge kernen, og smagen vil blive forkælet.

Life hack: hemmeligheden bag en sikker bøf
Hvis du kan lide sjælden bøf, skal du sørge for at købe kød fra en betroet leverandør. Og for at sikre dig, at kernen er varmet op til 55°, skal du indsætte et kogetermometer. Han vil fortælle dig præcis, hvornår kødet er sikkert.

Det giver ingen mening at vaske kød, før det marineres til grillmad. Saucen vil mætte produktet i den tildelte tid og desinficere det fuldstændigt, og så bliver stykkerne godt stegt på grillen. Tørring og saltning virker på samme måde som marinade.

Der er ingen grund til at vaske kød før frysning, fordi ekstrem kulde desinficerer perfekt (alle patogener dør inden for en dag), og efter optøning vil kødet blive kogt, stegt eller bagt. Og før madlavning er dette totalt spild af tid og spild af vanding af køkkenet med bakterier: bouillonen koger i mindst 40 minutter, og alle kendte baciller dør inden for 10.

Det er derfor meningsløst og endda farligt at vaske kød før tilberedning. De sprøjt, der flyver rundt, kan gøre meget mere skade end det kød, der "lå et sted."

Det vigtigste og eneste, der skal gøres for husstandsmedlemmernes sikkerhed og sundhed, er at købe produktet på pålidelige steder, uden at klæbe snavs og synligt snavs, og at forberede det helt derhjemme. Når du steger, skal du ikke tænde for den højest mulige varme - det vil give kødet mulighed for at stege jævnt indeni, mens ydersiden sætter sig i en skorpe.