Skær den lyserøde laks op, fjern kaviaren og klargør den til saltning - nu fortæller vi dig hvordan!

Det moderne detailmarked for fisk og skaldyr er længe gået frem i forhold til selv det sidste årti, og nu i et almindeligt supermarked er det ikke svært at købe god lyserød laks eller andre ædle fisk, næsten friskfanget. Det er især rart, når man som følge af sådan et "indkøbsfiskeri" får en fisk med kaviar. Men den uerfarne "fisker" har et spørgsmål: hvordan renser man kaviaren fra filmen? Hvordan forbereder man det til efterfølgende saltning?

Valg af fisk i butikken

Det første skridt er at vælge en god "fangstprøve". Her er de 5 vigtigste tegn på en passende prøve:

1. Fisken skal selvfølgelig have et tydeligt tegn på tilstedeværelsen af ​​kaviar: en mærkbart tyk "mave".
2. Vær opmærksom på øjnene - i god fisk vil de være gennemsigtige både friske og frosne.
3. Fisken skal selvfølgelig ikke udsende en ubehagelig skarp lugt, men den skal lugte, kan man sige, af hav.
4. Hvis du tager en frisk slagtekrop, skal du hurtigt fjerne bulen ved at trykke på siden. Fisken skal med andre ord være ret elastisk.
5. Et andet vigtigt tegn på et kvalitetsprodukt er røde, løse gæller.

Fjernelse af kaviar fra slagtekroppen

Så din lyserøde laks har med succes fundet vej fra butiksdisken til køkkenet. Hvor skal man begynde?

1. Hvis du tog frossen fisk, så lad den tø helt op, men hold den ikke ved stuetemperatur.Et slagtekrop, der vejer et par kilogram, vil optø i 3-5 timer ved normal temperatur - hvorefter selv let frossen fisk kan begynde at skæres.
2. Først skal du rive maven op på den lyserøde laks, startende fra hovedet og slutter med anus. Grav ikke kniven for dybt for ikke at beskadige sektionen med kaviar og indersider og for ikke at plette alt med blod.
3. Derefter, ved hjælp af den samme kniv, adskiller vi kaviaren lidt fra sidevæggene ved blot at indsætte kniven mellem væggen og posen med kaviar og bøje den lidt til siden. Denne procedure skal udføres på begge sider af posen.
4. Nu skal du skille poserne med kaviar og indvolde fra fiskekroppen. Posen og indvoldene er placeret ret tæt og er fastgjort til slagtekroppen to steder: ved siden af ​​anus og nær hovedet. Føl fastgørelsespunkterne med fingrene og adskil dem enten med en kniv eller med blide fingerbevægelser. Dette kommer ret nemt ud.
   

   Posen med lyserød laksekaviar er faktisk to selvstændige poser, hvorimellem alle de øvrige indre af fisken er placeret.

5. Adskil forsigtigt kaviaren fra indvoldene. De er ikke tæt forbundet med hinanden, men den glatte overflade, især af en frisk slagtekrop, kan noget komplicere processen med at adskille kaviaren. Vær forsigtig og skynd dig ikke.

Adskillelse af kaviar fra film: to måder

Den første metode involverer at bruge en speciel sigte med store celler:

1. De adskilte poser med kaviar skal forsigtigt rives op med fingrene.
2. Dernæst bevæbner vi os med et højt glas, hvor vi placerer de revne poser med kaviar.
3. Vi sætter en sushi-pind i glasset og flytter den hurtigt i en cirkulær bevægelse langs kaviaren med filmen. Filmen vil gradvist vikle sig rundt om spidsen af ​​pinden.For de bedste resultater anbefales det at skifte bevægelsesretningen på stokken.
4. Så tager vi en si med runde huller, som vil være lidt større end æggene. Læg indholdet af glasset i en sigte og gnid æggene gennem sigten med håndfladen, så de frigøres for eventuel resterende hinde.
5. Vi lægger også filmen, der er viklet på en træpind, i en sigte og fjerner de resterende æg fra den ved hjælp af de samme bevægelser med vores håndflade.

Vær ikke bange for at adskille kaviaren fra filmen på denne måde: Æggene fra enhver rød fisk - pink laks, ørred eller laks - når de er friske, er ret elastiske og vil let passere gennem en sigte uden at briste.

Hvis der ikke er nogen særlig sigte, anbefaler nogle hjemmelavede kaviarelskere at bruge en badmintonketcher i stedet.

Den anden metode til at adskille kaviar fra filmen vil appellere til dem, der stoler på varmebehandling for at undgå forekomsten af ​​parasitter i produkter.

1. Efter at have adskilt poserne med æg fra fisk og indvolde, lægges dem i en sigte med små huller - for eksempel den, som man normalt sigter mel igennem - og kog vand op.
2. Vi lægger sigten på en dyb skål og hælder kogende vand over kaviaren med film i små portioner, omrør den straks med en gaffel eller ske. Det er vigtigt at sprøjte med varmt vand de steder, hvor du ser udseendet af en krøllet film. Det er også vigtigt at røre hurtigt og intensivt: På denne måde vil æggene ikke koge, sprænges og forblive intakte, og det varme vand vil hurtigt løbe gennem sigten ned i skålen.

I 3-4 omgange kan du skolde næsten al den film, der var på kaviaren, og fjerne den med en gaffel.

Saltning af kaviar

Det er alt! Som du kan se, er der ikke meget bøvl med kaviar, og arbejdet kræver ikke ret meget tid.I den forstand kan rød fisk være et glimrende "springbræt" til at få våde fødder i forretningen med at tilberede fiskekaviar derhjemme, så du så kan gå videre til mere komplekse sager - for eksempel geddekaviar.

Saltning er en helt simpel proces. Typisk bruges omkring 1-1,5 tsk groft salt til 200 gram kaviar.

For at sikre, at der ikke er for meget salt og ikke for lidt, kan du smage kaviaren med salt lige under saltning.

Vi overfører det saltede produkt til gaze, samler det i en pose og hænger det over en lille bakke i cirka en time for at fjerne overskydende fugt.

God appetit!