Hvordan jeg ødelagde spæk ved at salte det med iodiseret salt

Min historie handler om, hvor vigtige nogle gange de små ting er. Jeg vidste, at det var umuligt at salte spæk med iodiseret salt. Men jeg var for doven til at løbe til butikken efter en ny pakke. Jeg besluttede, at forskellen mellem dem var lille. Nå, hvor meget jod er der i det salt? gnier. Det viste sig, at der er en forskel, og en væsentlig.

Hvad sker der, hvis du salter spæk med iodiseret salt?

Det er ikke så stødende at forkæle et lille stykke svinefedt. Min gudfar bragte mig 2 kg frisk hjemmelavet salsa. Min kone var, heldigvis, væk. Derfor var der ingen til at stoppe mig. Det blev besluttet at salte det efter den gode gamle "tørre" opskrift:

4 spsk. skeer groft bordsalt;
1 spsk. en skefuld malet sort peber;
0,5 spsk. skeer af stødt rød peber;
2 hoveder hvidløg.

De angivne ingredienser tages for 1 kg svinefedt. Salt blandes med krydderier. Hvidløget pilles og skæres i tynde skiver, spæk i 10–15 cm firkantede stykker Et lille lag salt hældes i en ren tre-liters krukke. Derefter rulles svinefedtet i et præparat med krydderier og lægges i lag efter princippet: frugtkød til frugtkød, skind mod skind. Hvidløgsskiver lægges mellem lagene. Krukken fyldt til toppen lukkes tæt med låg og stilles i køleskabet. Efter 2-4 dage kan du spise lækkert, mørt og velduftende spæk.

Jeg skiftede kun én ingrediens - i stedet for bordsalt tog jeg iodiseret salt. Og der kom følgende ud af det: Svinet viste sig at smage af jod. Det er umuligt at spise det.Udover den ulækre smag er den også glat på grund af den store mængde væske, der frigives.

Hvorfor er iodiseret salt ikke egnet til bejdsning?

Så længe jeg kan huske, har der altid været flere typer salt på markedet – fint iodiseret og groft stensalt. Der er også "Ekstra". Den er også lille, men uden jod. Så her er det. Alle kulinariske opskrifter indikerer, at kun groft formalede produkter kan bruges til syltning og konservering.

Før spækinjektionen spekulerede jeg ikke på hvorfor. Men nu besluttede jeg at finde ud af det. Det viste det sig Jodider, der bruges til iodisering af bordsalt, bidrager til oxidation og mørkfarvning af fødevarer. Ved længerevarende kontakt med dem kan maden få en smag af jod, bitterhed, blive for blød og frigive en masse fugt.

For eksempel bliver syltet kål ikke surkål, men bittert og ikke sprødt. Det samme sker med agurker. Når den er saltet, får fisken en grå farvetone og falder fra hinanden, svampe bliver mørkere, hvidløg bliver blå. Bitterheden er især mærkbar i squashkaviar.

Iodiseret salt og "Extra" er beregnet til at tilføje salt til færdigretter - salater, korn, supper - umiddelbart før indtagelse. Det bedste sted for dem er i saltkarret.

Hvordan salter man svinefedt korrekt?

Spæk er en ideel vintersnack. Jeg elsker at spise det med rig borscht, sort brød og peberrod og et glas vodka. Ved enhver fest er den en af de første, der flyver fra bordet.

For at gøre spæk altid velsmagende, skal du kende 3 hemmeligheder:

Den ideelle råvare er subkutant fedt fra brystbenet. Den skal være frisk og afkølet. Der kan ikke gå mere end 2 dage fra slagteøjeblikket. Det nytter ikke noget at salte gammelt spæk – det bliver smagløst.
Salt – kun stensalt, groft.Det gør produktet salt og spiller rollen som en absorbent. Enkelt sagt absorberer kornene saft. Saltningen er af høj kvalitet, og produktet ødelægger ikke i lang tid.
Det er bedre at oversalte end undersalte. Spæk absorberer præcis den mængde salt, det har brug for. Du kan altid rense det overskydende af med den stumpe side af en kniv. Men bruger du mindre af det end angivet i opskriften, bliver produktet vådt og forsvinder hurtigt.

Jeg var af egen erfaring overbevist om, at det er umuligt at salte spæk med iodiseret salt. Det viser sig smagløst og salter ikke godt. Min kone og jeg smed selvfølgelig ikke det fordærvede produkt ud, men forarbejdede det til svinefedt. Smagen af jod er væk. Men jeg vil helst spise 2 kg fremragende spæk som en bid med borscht.