Sådan lægges kanin- og harekød i blød: opskrifter med vand, vin, eddike, mælk

Kanin- og harekød er diætprodukter, hvis tilberedning kræver visse færdigheder. Det er en almindelig opfattelse, at det er obligatorisk at gennembløde kaninen før tilberedning. Faktisk har harekød en mere specifik lugt - i tilfælde af vildt er det forberedende arbejde uundværligt.

Forskelle mellem hare- og kaninkød

Både kaninen og haren tilhører ordenen "Lagomorpha", dog er der ydre og smagsforskelle mellem dem.

Kaninkød

Kaninkød er kød fra tamme dyr. Selvom kaniner stadig findes i naturen den dag i dag, bruges individer fra gårde som føde.

Landmænd opdrætter kødracekaniner, som er kendetegnet ved store mængder muskelvæv og hurtig vægtøgning. Kødet af disse dyr er mere mørt end harers. Dette skyldes fodringsvanerne i fangenskab og en stillesiddende livsstil.

I sjældne tilfælde kan kaninkød have en ubehagelig lugt. Det er iboende ved inseminering af mænd. Sådanne slagtekroppe skal gennemblødes.

Unge dyr sælges ofte i stor skala, da den gennemsnitlige tid til at opdrætte kaniner på en gård er omkring seks måneder. Deres kød har en delikat tekstur og behagelig aroma.

Iblødsætning af kaninen giver dig mulighed for at slippe af med de mindste fremmede lugte og give den en pikant smag.

Harekød

I modsætning til kaninkød er harekød sværere at finde på butikshylderne.En haremad på middagsbordet er resultatet af en vellykket jagt. Slagtekroppe adskiller sig som regel fra kaninkroppe i deres større størrelse. Ved visuel sammenligning er harekød rødere og rigt på blod.

Særlige snarer kan bruges til fangst, men oftere dræbes harer i amatørjagt. Dyret oplever stress, som udløser en række kemiske reaktioner; der er en pludselig frigivelse af adrenalin. Hormonet påvirker metabolismen af ​​sukkerarter, og som følge heraf ændres pH i kaninens muskelvæv.

Det er vanskeligt pålideligt at afgøre ud fra udseendet af en harekroppe, om kødet vil være blødt, aromatisk eller have en bestemt lugt. Dyrets alder og dets fodervaner forbliver ukendte.

Ifølge jægere vil den lækreste være en ung hare - op til 1 år. Alder kan bestemmes ud fra følgende kriterier:

• knæene er tykkere, i modsætning til de skrøbelige poter;
• ører er mindre end hos voksne harer;
• halsen er kortere.

Uanset alder er det nødvendigt at gennembløde en hare, men kødet fra et ungt dyr udsættes ikke for så langvarig behandling. Proceduren vil eliminere den ubehagelige lugt og let bitter smag.

Hvordan lægger man kød i blød?

Før du laver mad, bør du finde ud af, hvordan du korrekt gennembløder vilde harer og kaninkroppe.

For at forbedre kvaliteten af ​​kød er følgende egnede:

• vand,
• eddike opløsning,
• mælk,
• vin,
• citrus vand,
• serum.

Iblødsætning af kaninen før tilberedning

Det er nok at lægge mørt kaninkød i vand i et par timer. Er der mangel på tid, vil en halv time være nok til, at kaninen bliver mere duftende og mør.

Egnede iblødsætningsvæsker omfatter:

• Mælkeserum. Uden at tilføje noget, kan du lægge en kanin i blød i den i op til 8 timer.
• Creme fraiche og fløde er en klassisk tilføjelse til kød, hvilket giver det saftighed.
• En blanding af olivenolie med hakket hvidløg og krydderier. Denne marinade vil gøre kødet blødere og mere smagfuldt.
• Hvidvin. Det vil hjælpe med at slippe af med lugt og blødgøre muskelfibre.
• Vand med kiwi frugtkød. Takket være frugtsyrerne i frugterne vil kødet "smelte i munden".

For at få kaninen bagt i ovnen brun og se mere appetitlig ud, skal du smøre kødet med en blanding af honning og sennep.

Ofte er slagtekroppen gennemblødt i eddike, men hvis kaninen er ung og frisk, kan kødet blive forringet og "brænde ud", så du bør forberede en meget svag eddikeopløsning (2 spsk eddike pr. 1 liter vand). En halv time vil være nok til at fjerne enhver fremmed smag og lugt.

Råd:

• Det lækreste vil være kaninkroppe, der vejer op til 1,7 kg. Kødet fra store prøver er sejt og vil kræve langvarig iblødsætning.
• Den bagerste, federe del bruges bedst til stegning, og den forreste del kan bruges til at lave diætsuppe.

Det er nødvendigt at koge kaninen i en beholder med en tyk bund for konstant at opretholde en høj temperatur. Keramiske gryder er velegnede til bagning, og ællinger er velegnede til stuvning i creme fraiche efter den klassiske opskrift.

Hvad skal en hare ligge i blød og hvor længe?

Hvis du ikke lægger haren i blød, vil kødet have en bestemt lugt og være bittert. Ved at kende det grundlæggende i den foreløbige forberedelse af en slagtekrop, kan du beregne, hvor lang tid processen med at forberede en hareskål vil tage.

Velegnet til iblødsætning:

• Vand. Iblødsætningens varighed er 12-24 timer. Det anbefales at skifte vandet 3-4 gange i løbet af processen.
• Eddike opløsning. Den tilberedes på samme måde som kaninmarinade (2 spsk pr. 1 liter vand). Behandlingstiden bør ikke overstige 1 time. For at tilføje en behagelig aroma kan du erstatte bordeddike med æblecidereddike.
• Frisk mælk. Det vil fjerne ubehagelige lugte og gøre kødet lidt sødere. Tilføjer du krydderier til mælk, får du en fremragende marinade.
• Drue saft. Iblødsætning af haren i en krydret druemarinade med tilsætning af selleri, timian og løg vil give dig mulighed for at forberede en aromatisk ret med en unik smag. Iblødsætningsperioden er 2 dage, og slagtekroppen skal opbevares i køleskabet. Efter at haren er stegt i olie for at give den en cremet smag, tilsættes lidt marinade til bradepanden, som bliver saucen til kødet.

Harekød kræver længere udblødning. Det samme skal gøres med kadaveret af en vild kanin.

Kanin- og harekød er lavkalorie, hypoallergene produkter rige på B-vitaminer, kalium, calcium og magnesium. Værdien er protein, som optages af kroppen med 90%. Du bør ikke nægte dig selv brugen af ​​et sådant nærende produkt på grund af den specifikke lugt, fordi det nemt kan elimineres ved iblødsætning.