Byggryn

I dag vil vi tale om, hvad byggryn er, hvilket korn de er lavet af, og hvilke retter de er særligt gode til. Så bygkorn er lavet af bygkorn, og mange kender dem under navnene yachka (bygrød) og perlebyg (byggrød).

Hvad er byg lavet af?

Råvaren til produktion af alle typer bygkorn er byg. Dette er en af ​​de ældste kornsorter, der dyrkes af mennesker. I 1753 fik den det internationale videnskabelige navn Hordeum (lat.). Mest almindelig byg dyrkes, andre typer er sjældne. Den vokser vildt over et bredt område fra Nordafrika og ca. Kreta til de tibetanske bjerge.

Sådan ser ører og kornfrugter ud, foto:

Kornet, som byg er lavet af, er tydeligt genkendeligt på grund af dets brede rille. Dækskæl vokser ofte på den.

Det er interessant. Byg er den mest almindelige korn, hvorfra malt opnås, som er grundlaget for fermenterede drikkevarer: øl, kvass, whisky og andre. Kornet fugtes og spires for at starte gæringsprocessen.

Hvad er indeholdt i 100 gram byggryn?

Byggryn er det mest værdifulde dyrefoder. Den er rig på stivelse, et komplet protein. I Rusland dækker byg 70 % af foderbehovet. Det indtages også af atleter, der hurtigt vil tage på i muskelmasse. I det gamle Rom blev gladiatorer kaldt "bygspisere".

Ifølge oplysningerne på emballagen indeholder 100 g bygkorn følgende stoffer (gennemsnitsværdier):

• kulhydrater – 65,4-73,4 g;
• proteiner - 8-12,1 g (op til 14% af den daglige værdi);
• fedtstoffer - 0,8-2,5 g;
• Omega-3 – 0,04-0,07 g;
• Omega-6 –0,62-0,069 g (op til 14,8% daglig værdi);
• fiber – 3,2-8,1 g (op til 40% af den daglige værdi).

Vitaminer inkluderet:

• B1 – 0,12-0,27 mg;
• B2 – 0,06-0,08 mg;
• B4 – 37,8 mg;
• B5 – 0,145 mg;
• B6 – 0,54 mg (27 % DV);
• B9 – 32 mcg;
• E – 1,5 mg;
• RR – 2-4,7 mg (23,5 % DV);
• K – 2,2 mcg.

Mikroelementer og makroelementer:

• fosfor – 323-343 mg (42% DV);
• kalium - 172-205 mg;
• magnesium – 40-50 mg (12,5% DV);
• calcium – 38-80 mg (10% DV);
• natrium - 10-15 mg;
• jern - 1,8 mg;
• mangan - 0,76 mg;
• kobber - 370 mcg;
• selen – 37,7 mcg (68% DV).

Energiværdien (kalorieindhold) er 310-355,6 kcal.

Opmærksomhed! Byg indeholder gluten, som nogle mennesker er allergiske over for.

I medicin bruges bygkorn til medicinske formål. Sammensætningen indeholder en høj koncentration af β-glucan polysaccharid, som hjælper med at reducere indholdet af dårligt kolesterol i blodet. Yachka og perlebyg er værdsat for deres gode balance mellem stivelse og protein og en stor mængde B-vitaminer.

Slags

To typer korn fremstilles af bygkorn - byg, perlebyg og hollandsk. Ved kogning forbliver perlebyg smuldrende, mens bygkorn bliver tyktflydende. Når den er afkølet, bliver cellen hård på grund af det hurtige tab af vand fra den gelatinerede stivelse.Byggrød spises kun varm.

Kornprodukter er også udvalgt og fås i poser til madlavning.

perlebyg

Det er et fuldkorn af byg, skrællet fra skallen. Takket være sin hvidgrå farve og aflange form ligner krydset vagt ferskvandsperler. Deraf navnet ("perler" betyder "perler" på forældet russisk).

Perlebyg er:

• poleret;
• upoleret.

Upoleret korn har en pink-grå nuance og pletter ofte vandet under madlavningen. Det tager længere tid at lave mad.

Interessant fakta. Byg var Peter I's yndlingsgrød. Den var generøst smagt til med smør og drysset med hakket dild.

Byggryn

Det er knust byg, hvorfra skallerne er fjernet, men en del af frugtskallen er blevet tilbage. Hvordan ser cellen ud på billedet:

• Der findes flere typer byggryn: fintknuste, mellemstore og store (henholdsvis nr. 3, nr. 2, nr. 1).
• Kornet er ikke formalet, så kornet bevarer de gavnlige stoffer, der er karakteristiske for klid: fibre, vegetabilsk protein, betydelige doser af vitamin B og E.
• Smagen af ​​kogt byg er enkel, stivelsesholdig, lidt sød.

hollandsk (hollandsk)

Hollandske gryn adskiller sig fra perlebyg ved at have mindre korn. Men på samme tid er den større end en celle, fast og ikke splittet. Hollandsk perlebyg (som det også kaldes) laves ved at male bygkorn til hvidt. Under tilberedningsprocessen forbliver grøden snehvid. Den koger hurtigt, er smuldrende og har en blød tekstur. Supper og perlotto tilberedes ofte med Hollandaise, og det bruges sammen med forskellige saucer. Den er godt mættet med smag og aroma. Foto af korn:

Bygflager

Bygflager anses for at være en særskilt type byggryn. De fremstilles på samme måde som havregryn.Korn af varierende bearbejdningsgrad føres mellem to roterende aksler. Produktfoto:

Perlebygflager er lavet af renset byg. Begge typer bygflager kræver normalt ikke tilberedning. De fyldes med kogende vand (gerne varm mælk). Efter 5 minutter kan retten spises.

Hvad er kogt af byggryn - 10 populære retter

Byggryn er meget udbredt i det russiske og skandinaviske køkken, men er blevet konsumeret siden oldtiden over hele verden. For eksempel blev det i Palæstina brugt som mad senest for 17.000 år siden. De ældste prøver blev også fundet i egyptiske grave, Korea og Syrien. Først og fremmest blev kornet brugt til at lave øl, mel, brød og korn.

Hvilke retter tilberedes af bygkorn:

• bygkvass fremstillet af ristede korn, sukker og rosiner;
• orzotto (perlotto) - en italiensk ret, der ligner risotto (lavet af perlebyg, ofte med muslinger);
• sød mælkegrød med bær- og frugttilsætningsstoffer;
• buddinger og gryderetter;
• supper: champignon, rassolnik, kålsuppe;
• kolivo lavet af byg med valmuefrø - en rituel ret, der ligner kutya og sochivo;
• fyldte peberfrugter;
• koteletter;
• Kostromskaya vælling (stegt æg grød) - flydende byg grød med ærter.

Tidligere var en af ​​de mest populære retter i Rus' lavet af byggryn balikha-grød. Det blev tilberedt af bygmel og indtaget med mælk, smør eller stegt spæk.

Hvordan vælger man byggryn af høj kvalitet i butikken?

At vælge bygkorn af høj kvalitet er nøglen til god smag og maksimale sundhedsmæssige fordele. Først og fremmest skal du vide præcis, hvilken slags korn, retten er tilberedt af: byg, perlebyg, hollandsk eller måske bygflager. Forskellen mellem dem er betydelig.

Sådan vælger du et kvalitetsprodukt:

1. Ryst emballagen.Der må ikke være fint støv, insekter, spindelvæv eller snavs indeni.
2. Overvej kornene (flager). De skal have omtrent samme størrelse og farve.
3. Se på udløbsdatoen. Forskellige byggryn kan opbevares i 10 til 18 måneder.

Spørgsmål svar

Hvorfor kaldes yachka korn til de fattige?

Tilbage i middelalderen i Europa foretrak overklassen hvede frem for byg og rug. Bygkorn blev betragtet som bondemad. I sovjettiden blev de fodret med byg og æg i statslige institutioner: i hæren, fængslet, hospitalet, pionerlejren. Sjældent nogen tilberedte det derhjemme. Grå, hårde korn til en skillingspris blev hovedsagelig brugt til dyrefoder. Kun i de senere år, med populariseringen af ​​sund kost på baggrund af en overflod af GMO-produkter, er bygkorn blevet set anderledes på.

Hvordan laver man mad korrekt?

For at gøre byggrød velsmagende er der en uudtalt regel - kornene skal ikke koges, men simre ved svag varme. Jo længere den koger, jo mere behagelig er konsistensen og smagen. For større mørhed koges ægget i mælk. Du kan også simre korn i kød- eller svampebouillon for derefter at tilberede suppe, fyld til kålruller, fyldt peberfrugt eller dolma. Den tyktflydende grød bruges til at lave gryderetter med hytteost og tørret frugt, kylling og svampe. Som tilbehør passer det godt til stegte grøntsager (zucchini, gulerødder, løg), samt bacon, porcini-svampe og champignoner.

Hvem har godt af at spise bygkorn?

At spise hel byg er gavnligt for mennesker, der lider af diabetes. Det hjælper med at reducere blodsukkeret som reaktion på fødeindtagelse i 10 timer. Afkoget anbefales til brug for inflammatoriske sygdomme i mave og tarm, i restitutionsperioden efter operation på maveorganerne.Både perlebyg og aubergine har genoprettende egenskaber og hjælper med at klare udmattelse.

Alle typer byggryn blev undgået i lang tid og efterlod at samle støv på butikshylderne. Folk af den ældre generation er vant til, at det er smagløse grøde, der tilberedes til hunde og husdyr. Men unge mennesker bryder lidt efter lidt stereotyper. I dag findes perlebyg og æg ofte i PP-opskrifter. Allerede i 80'erne blev det, takket være videnskabsmænd fra Japan, kendt, at byg indeholder en lang række mikroelementer og vitaminer, som ikke findes i ris. Japanerne forberedte en terapeutisk cocktail baseret på den for at fjerne radionuklider fra mennesker, der var berørt af Fukushima-ulykken. Hvilken sund korn er dette!