Hvilke retter tilsættes gurkemeje?

Ofte ved mange ikke, hvor de skal tilføje gurkemeje, og hvilke egenskaber krydderiet har. Denne krydderi er en nøgleingrediens til at tilberede orientalske retter og alle slags drikkevarer. Produktet er meget værdifuldt, fordi det udover smagen indeholder en enorm mængde stoffer, der er gavnlige for kroppen.

Beskrivelse af krydderiet

For at producere krydderiet tages som regel jordstænglerne af en af to typer planter: lang gurkemeje eller aromatisk gurkemeje. Dette indiske krydderi fremstilles oftest i pulverform, men i nogle tilfælde også som et produkt knust i små stykker. Bladene, stænglerne og jordstænglerne af planten af samme navn indeholder pigmentet curcumin og æteriske olier. Takket være dem har krydderierne en lys orange farve, som farver maden.

Cedoaria-sorten er en anden almindelig mulighed for råvarer til produktet, men den bruges kun til fremstilling af alkohol, for eksempel likør.

Madlavning er ikke det eneste område, hvor krydderiet bruges. Gurkemeje er også et farvestof, der er populært i Indien og lande, der grænser op til det. Stoffet bruges ofte i østen i folkemedicinen.

Sammensætning af gurkemeje

Den kemiske sammensætning af krydderiet er meget nærende. Den indeholder mange vitaminer, mikro- og makroelementer samt antioxidanter. Gurkemeje indeholder således (% af den daglige værdi af en voksen pr. 100 g produkt):

990% mangan - det hjælper med dannelsen af knogler og bindevæv, er hovedstoffet for nogle enzymer og er involveret i syntesen af kolesterol;
306% jern - er en del af en række proteiner, sikrer transporten af ilt i blodet, understøtter redoxprocesser;
130% kobber - komponenten er en del af de enzymer, der er nødvendige for metabolismen af jern, og stimulerer også absorptionen af proteiner og glukose;
83% kalium - det spiller en nøglerolle i at opretholde balancen i kroppen, herunder elektrolyt, vand og syre; uundværlig til at lede nerveimpulser og regulere trykket i kroppen;
52% magnesium - stoffet spiller en vigtig rolle som en anti-stressfaktor for mennesker, regulerer processer, der forekommer i centralnervesystemet; takket være det er musklerne i stand til at slappe af;
38% zink, fosfor - den første er vigtig for forløbet af interne processer, er involveret i nedbrydningen af proteiner, fedtstoffer, kulhydrater og nukleinsyrer, regulerer funktionerne af en række gener; den anden er involveret i energiudveksling, mætning af knogler med mineraler, opretholdelse af syre-base balance;
30% E-vitamin er en kraftig antioxidant, der har stor betydning for kønskirtler, hud og hjertemuskler;
17% calcium - et stof, der udover at sikre knoglestyrke påvirker nervesystemet og muskelsammentrækningen;
11% K-vitamin (phylloquinon), selen - det første hjælper med blodpropper; den anden er en stærk antioxidant, også involveret i syntesen af skjoldbruskkirtelhormoner;
5-11 % af B-vitaminerne, undtagen B12, regulerer fysiologiske processer, produktionen af enzymer, varme, hormoner mv.

Gurkemeje indeholder også æteriske olier.De beskytter kroppen mod bakterier og infektioner, eliminerer frie radikaler og toner. Dette skyldes, at disse komponenter indeholder fra 500 til 1000 typer af forskellige stoffer, herunder terpenoider, kulbrinteforbindelser, alkoholer og andre.

Forskere fra hele verden forsker i krydderiets kemiske egenskaber. Baseret på dem dannes anbefalinger til brugen af dette produkt: hvorfor krydderierne skal tilsættes mad, og hvor meget gurkemeje anbefales at indtage. Den amerikanske læge Michael Greger råder således alle til at inkludere mindst 1/2 tsk af dette krydderi i deres kost hver dag. Folk, der ofte spiser retter med gurkemeje, styrker deres immunforsvar, forbedrer deres humør hurtigere og lindrer lettere træthed og spændinger.

Når vi taler om krydderiets næringsværdi, kan vi bemærke følgende indikatorer (pr. 100 g):

312 kcal;
10 g protein;
3 gram fedt;
44 gram kulhydrater, herunder 22 gram kostfibre.

VIGTIG. Gurkemeje er kontraindiceret til personer med galdesten, for når den kommer ind i kroppen, stimulerer den dens sammentrækning og fjernelse af halvdelen af indholdet. Hvis der er problemer med organets funktion, kan krydderiet forårsage stærke smerter.

Smagsegenskaber

Selvom gurkemeje er en slægtning til ingefær, har de intet til fælles i smag eller lugt. Efter at have smagt krydderiet kan du opleve ubehagelige fornemmelser og bitterhed. Og efter at have snuset vil en person bemærke en specifik og jævn brændende aroma.

I sin rå form vækker dette krydderi ikke glæde. Men når det bliver en del af enhver ret, ændres billedet. Duften bliver speciel, blød, og smagen er slet ikke udtalt, men komplementerer og afslører rettens hovedingrediens.Derudover gør krydderiet alt orange, hvilket helt sikkert vil overraske gæsterne ved servering.

Hvordan bruges gurkemeje i madlavning?

Kun to typer planter ud af fyrre eksisterende forekommer i hjemmelavet mad: lang gurkemeje og aromatisk gurkemeje. De tilsættes ofte til helt forskellige retter: fra drinks til desserter. Krydderipulver bruges ofte i konfektureindustrien.

I hverdagen kaldes curcuma longa gurkemeje. I modsætning til andre typer har denne sort et bredere formål. Pulveret er for eksempel en nøgleingrediens i karryblandinger og tilsættes, når man laver sennepssauce.

Det bruges ofte som et naturligt farvestof til:

hårde oste;
yoghurt;
grøntsags- og frugtchips;
småkager og andre bagværk;
salatdressinger og saucer generelt;
margarine.

Vi må ikke glemme, at gurkemeje er et selvstændigt krydderi, der kan bruges i helt andre variationer.

Det er også værd at nævne, at Gurkemeje cedoaria og Gurkemeje også bruges i fødevareindustrien, kun i fødevareindustrien til fremstilling af stivelse og alkohol.

Hvilke retter er de tilsat?

I hvilke retter er det sædvanligt at tilføje gurkemeje? Dette krydderi bruges til at tilberede orientalske retter: pilaf, indisk karry, daal, hummus, kylling karry eller thailandsk gurkemeje ris. Dette krydderi kan bruges i mange opskrifter, hvilket giver specielle smag til produkter. Hvilke retter er krydderiet velegnet til?

Krydderierne vil være nyttige til madlavning:

bouillonbaserede supper og flødesupper;
pastaer med forskellige kombinationer;
saucer;
bagte grøntsager;
enhver sideskål;
grød;
desserter.

Interessant nok kræves der meget lidt krydderier for at give en karakteristisk smag og lugt.For eksempel skal du ifølge en traditionel hummusopskrift kun tilføje 1/4 tsk krydderi og til en lille portion pilaf - 1/2.

Hvilke krydderier passer det til?

Gurkemeje går godt sammen med krydrede krydderier med en udtalt smag og lugt, der supplerer dem med dens egenskaber. Så det optræder ofte i forskellige blandinger. Den mest berømte af dem er karry. For at forberede det skal du bruge gurkemeje, koriander, stødt rød peber, kardemomme, spidskommen og basilikum.

Listen over de bedste krydderier at kombinere inkluderer berberis og safran - denne kombination bruges altid, når du tilbereder pilaf. Gurkemeje er også ideel at bruge sammen med kanel.

VIGTIG. Når det kombineres med sort peber, forstærker gurkemeje sin antioxidanteffekt 2000 gange. Du behøver kun en knivspids per halv teskefuld appelsinkrydderi.

Tilføjelse af gurkemeje til drikkevarer

Gurkemejedrikke bliver mere almindelige i disse dage. Det er der store fordele ved. For det første sker absorptionen af nyttige elementer flere gange hurtigere, fordi væsken fordøjes på meget kortere tid. For det andet er dette en fantastisk mulighed for at diversificere din kost og prøve nye kombinationer.

Hvordan bruger man gurkemeje til at lave drinks? Det enkleste er at tilføje til smag i te eller kaffe, samt i smoothies, limonade eller milkshakes.

For nylig er en anden drik blevet populær, hvis nøgleingrediens er dette krydderi - gurkemeje latte.

Den kan også tilberedes derhjemme.

OPSKRIFT. Bland 1/4 tsk i en beholder. krydderier gurkemeje, ingefær, kanel og en knivspids sort peber med et glas vegetabilsk mælk (250 ml).Tilsæt vanilje og kardemomme, hvis det ønskes, samt sødemiddel - honning eller jordskokkesirup efter smag. Rør godt, opvarm blandingen over lav varme, men lad den ikke koge. Hæld i en kop. En velsmagende og sund drink er klar.

Der er mange muligheder for at bruge gurkemeje i madlavningen. Du kan finde en brug for krydderiet til enhver smag og opdage nye sunde madkombinationer.