Typer af krydderier til basturma og opskrifter med dem

Basturma er en populær kødret i Kaukasus. Det er en tørret mørbrad. Det kan indeholde forskellige typer kød. Krydderier bruges aktivt til basturma. De giver retten en speciel krydret smag. Når du tilbereder mørbrad, kan du tilføje færdige krydderier til den eller lave dem selv.

Populære krydderier til basturma

En række forskellige krydderier er velegnede til tør-kuret mørbrad. Der tilsættes både et grundlæggende sæt krydderier og yderligere krydderier afhængigt af det anvendte kød.

Krydderier bruges til alle typer basturma

Kødudskæringer kræver meget krydderi. De skal fortyndes i rent vand og overtrækkes med den resulterende blanding på kødet. Standardsættet indeholder følgende krydderier:

• bukkehorn (alias chaman);
• tørret hvidløg;
• varm rød peber;
• paprika.

Derudover gnides kødmørbraden med gurkemeje, spidskommen og koriander. Du kan også tilføje kommenfrø og suneli humle til blandingen.

Krydderier til oksebasturma

Mørbrad, som indeholder oksekød, er en klassisk mulighed. Oksekød i sig selv har en tydelig smag og aroma.

Når du tilbereder basturma med det, anbefales det at tilføje følgende krydderier:

• malet paprika;
• malet sort peber;
• Cayennepeber;
• chaman;
• spidskommen.

Retten kræver en god opblødning i salt. Selvom det er fuldstændig absorberet i oksekødet, er det nødvendigt med jævne mellemrum at drysse det med salt igen.

Krydderier til svinebasturma

Mørbraden kan også bestå af svinekød. Kun magert kød er velegnet til det. Der må ikke være fedt i, da det gør svinekødet sejt. Til svinebasturma bruges både basiskrydderier og ekstra krydderier, der egner sig specifikt til denne type kød.

Tilføjet til udklip:

• rød og sort peber;
• sennepsfrø;
• tørret hvidløg;
• bukkehorn;
• salt;
• sukker;
• spidskommen.

Svinekød har en ret kedelig smag. Hun har især brug for krydderier med en udtalt smag og aroma. Derfor kan du tilføje suneli humle, koriander og nelliker til blandingen. Malede enebær kan også tilsættes krydderierne.

Krydderier til kylling basturma

Fjerkræmørbrad tilberedes hurtigst. Tyrkiet er også velegnet til dette. Det er bedre at bruge fjerkræfilet. Når du tilbereder kylling basturma, anbefales det at tilføje følgende krydderier:

• chaman;
• paprika;
• granuleret hvidløg;
• sort peber;
• groft salt;
• sukker.

Ved tilberedning af fjerkræbaseret mørbrad tilsættes der også cognac. 30 g drikke er nok.

Krydderier til elg basturma

Når man tilbereder en elg-ret, bruges de samme krydderier som når man tilbereder en oksekødsret.

Sammensætningen af ​​krydderier er som følger:

• gurkemeje;
• salt;
• tørret hvidløg;
• varm peber;
• paprika.

Bukkehorn tilsættes også mørbraden.

Sådan laver du din egen krydderi til basturma

Krydderier til jerky kan laves hjemme ved hjælp af følgende opskrift:

1. Krydderier tages i den nødvendige andel. To store skeer bukkehorn og paprika, en halv teskefuld spidskommen og stødt sort peber og en tredjedel af en lille ske varm rød peber er nok.
2. Alle krydderier blandes og males i en kaffekværn.
3. Vand koger og afkøles.
4. Vand tilsættes gradvist til krydderiblandingen for at danne en pasta.
5. Beholderen med krydderier dækkes med husholdningsfilm og stilles i køleskabet.

Krydderier opbevares køligt i 24 timer.

Opskrifter på basturma med krydderier

Bøf

Beef jerky tilberedes efter følgende opskrift:

1. 1 kg oksemørbrad vaskes med vand. Fedtet sammen med filmene skæres af fra det.
2. Punktering foretages i et stykke kød ved hjælp af et skarpt spyd.
3. En halv pakke salt hældes i bakken. Oksekødet dyppes deri.
4. Et stykke kød med salt dækkes med husholdningsfilm og stilles i køleskabet i to dage.
5. I to dage skal du overvåge, om saltet er blevet optaget i oksekødet. Hvis dette sker, så er det nødvendigt at rulle kødstykket med et centimeter lag salt hver gang.
6. Efter to dage vaskes mørbraden under rindende vand.
7. Kødet tørres og pakkes ind i køkkenrulle, presses ned og stilles på køl endnu et døgn. I denne periode bør våde papirhåndklæder skiftes.
8. Kødstykket tages ud af køleskabet og befris fra håndklædet.
9. Mørbraden hænges på en krog i et køligt, mørkt, godt ventileret rum. Temperaturen i den skal være +10 ⁰C.
10. Et stykke oksekød hænger i 4 dage.
11. Forbered en blanding af krydderier baseret på et glas vand, et halvt glas bukkehorn, paprika, 1/3 lille ske varm peber, lille ske kværnet sort peber og spidskommen. Massen skal være tyk.
12. Et stykke kød belægges med et lag blanding og hænges på en krog. Du kan overtrække kødet, mens det hænger på krogen. Til dette bruges en silikonebørste. Kødet skal hænge på krogen i 4 dage. Herefter er kødstykket klar til at spise.

Fra svinekød

Svinemørbrad tilberedes efter en lignende opskrift. Et kilo svinekød vaskes også og alt fedtet skæres af. Derefter rulles kødet i en blanding af 7 store skeer salt og sukker. Herefter pakkes mørbraden ind i film og stilles i køleskabet i tre dage. Det er vigtigt regelmæssigt at dræne saften fra svinekødet. Mørbraden tørres med håndklæder, pakkes ind i gaze og lægges under tryk i en beholder. Så den skal stå i køleskabet i yderligere tre dage. Hver gang du skal dræne saften fra den.

Tilbered derefter en blanding af krydderier:

1. Tag en stor ske bukkehorn.
2. Tag en lille ske varm rød og sort peber.
3. Tag en lille skefuld tørret hvidløg, spidskommen og sennepsfrø.
4. Vand tilsættes blandingen, indtil der dannes en pastaagtig masse.
5. Et stykke svinekød rulles ind i blandingen. Det er pakket ind i et lag gaze.
6. Svinekød hænges på en krog i et mørkt, køligt rum og opbevares der ved +10 ⁰Et par uger. Herefter opbevares kødstykket i køleskab.

Kylling

Tørret kyllingefilet tilberedes efter følgende opskrift:

1. 1 kg filet vaskes og renses for alle årer og film.
2. Tag henholdsvis tre og to store skeer salt og perlesukker. Fileterne rulles ind i dem.
3. Fjerkrækød lægges i en beholder, der er tæt lukket med låg. I denne form opbevares den i køleskabet i en dag.
4. Krydderier tilberedes ved at blande to store skeer bukkehorn, en stor ske paprika, en lille ske tørret hvidløg, en halv lille ske kværnet sort peber og 30-35 g cognac. Du kan tilføje vand for at få en tyk pasta.
5. Fileten er belagt med krydderier og pakket ind i et enkelt lag gaze.
6. Kyllingefilet tørres på en krog i et mørkt og ventileret rum ved en temperatur på +10 ⁰C.

Fileten tørres i tre dage. Du kan forlænge processen med en uge. Så bliver kødet mere fast. Det anbefales at skære den færdigtørrede kyllingefilet inden servering. I dette tilfælde skal stykkerne selv være næsten gennemsigtige.