Krydderier til and, tilberedning af marinader, færdige blandinger til fjerkræ

Udvælgelsen af ​​krydderier og krydderier til and skal behandles meget omhyggeligt; smagen af ​​det kogte kød vil afhænge af dette. En dårligt valgt marinade og sauce kan radikalt ødelægge retten og gøre den umulig at spise. Men det rigtige krydderi vil give anden saftighed og blødhed.

De mest populære krydderier og krydderier til and

Andekød er fedt og ret svært at tilberede, så det er så vigtigt at være opmærksom på smagfulde tilsætningsstoffer. Nogle krydderier fremmer god optagelse og fordøjelse af produktet.

Peberblanding

And passer godt til enhver type peber. For at tilføje en let krydrethed og subtil aroma krydres kødet med hvid peber. Ved hjælp af paprika kan retten prale af karakteristiske organoleptiske kvaliteter; i dette tilfælde skal krydderierne ikke spares.

Tilføjelse af Sichuan-peber (kinesisk koriander) til fuglen vil give kødet en uforglemmelig smag med noter af nelliker og koriander. Dem, der kan lide krydret kød, bør bruge chilipeber, men du skal være forsigtig med det og tilsætte det i små mængder.

Laurbærblad

Fans af den harpiks-søde aroma og bitre smag af fjerkræ bør bruge laurbærblad som krydderi. Komponenten lægges direkte i slagtekroppen eller den knuses og kombineres med andre krydderier, som efterfølgende overtrækkes med anden. For 5 kg tages 3-4 laurbærblade.

Basilikum

Dette krydderi giver en behagelig og udtryksfuld aroma; dens bitter-søde smag er ideel til and. Den ideelle ret opnås, når du bager i ovnen med æbler og appelsiner. Til en mellemstor fugl skal du tilføje omkring 15 g tørret basilikum; hvis dette er frisk urt, skal du bruge lidt mere - 25-30 g.

Kanel

Denne krydderi kan tilføje varme til and, en bitter-krydret eftersmag og en ædel aroma, der vækker appetitten. Krydderiet bruges som hovedtilsætningsstof eller som en af ​​bestanddelene i marinaden. En knivspids krydderi er nok til en mellemstor slagtekrop.

Hvidløg

Krydderiet er populært på grund af dets unikke smag og aroma og bruges tørt og friskt. Andekød krydret med hvidløg får pikanthed, skarphed og en genkendelig aroma.

Ingefær

Dette krydderi er meget brugt i østen, især når man tilbereder and. Fjerkrækød får en pikant, frisk aroma. Du kan desuden kombinere ingefær med honning, citrusskal og derefter overtrække slagtekroppen med blandingen. Denne mulighed vil være en fremragende løsning til feriebordet.

Næsten alle krydderier passer perfekt til andekød. Den eneste undtagelse er spidskommen; denne krydderi er slet ikke egnet til fjerkræ.

Sådan tilbereder du selv færdige krydderiblandinger til and

De fleste husmødre foretrækker at bruge blandinger til and fra forskellige krydderier, som er nemme at tilberede med egne hænder.

Krydret sauce

And marineret i en krydret sauce får en speciel smag. Det er fremstillet af følgende produkter:

• 3 spsk. skeer af mørk sojasovs;
• 1 spsk. ske sesamolie;
• 1 spsk. ske honning;
• ½ tsk hver af hvid og sort peber;
• ½ teskefuld tør hvidløg;
• ½ tsk kanel.

Forberedelse af marinadeblandingen er enkel. Alle komponenter skal blandes indtil glatte. Bagefter skal du smøre skroget med den tilberedte sauce. Bages efter 2-3 timer; i denne periode vil fuglen marinere godt.

Universal blanding

Fremragende smag og uforglemmelig aroma, der stimulerer appetitten af ​​en universel blanding. Det er tilberedt af følgende sæt ingredienser:

• 2 g hver sort og hvid peber;
• 1 g hver af koriander, spidskommen, kanel og timian;
• 5 g hver af tørret ingefær, basilikum, persille, hvidløg;
• 4 g paprika.

Du skal også bruge salt, men det tilsættes efter smag. Det er ikke svært at forberede en krydret blanding til fjerkræ; du skal kombinere alle komponenterne og male dem på enhver bekvem måde. Dette gøres i en kaffekværn eller mørtel, resultatet skal være et pulver. Alt blandes grundigt, og derefter gnides slagtekroppen med krydderi. For nemheds skyld kan blandingen forberedes til fremtidig brug.

Hoisin sauce

And smager fantastisk, hvis du først marinerer den i Hoisin sauce.

Det er tilberedt baseret på følgende ingredienser:

• nelliker - 10 knopper;
• stjerneanis - 2 stjerner;
• fennikel - 1 spsk. ske;
• anis - 1 spsk. ske;
• kanel - 1 stang;
• hvidløg - 2 fed;
• chilipeber - 1 stk.;
• sojasovs - 3 spsk. skeer;
• riseddike - 2 spsk. skeer;
• sesamolie - 1 spsk. skeer;
• honning - 1 spsk. ske;
• røde bønner - 3 spsk. skeer.

Yderligere proces:

1. Først blandes nelliker, stjerneanis med fennikel, anis og kanel og steges i en stegepande uden tilsætning af olie. Bagefter males de.
2. Chilipeberen renses, alle frø fjernes, og derefter knuses. Kombineret med hvidløg og forarbejdet i en blender.
3. Alle komponenter blandes, hældes over flydende ingredienser, og blandingen omrøres.

Den tilberedte sauce betragtes som en af ​​de bedste til and. Den indsamlede buket af krydderier giver kødet en unik smag.

Buket med krydderier

Den kinesiske blanding er meget populær, den vil give andekød en behagelig krydret og mørhed. For at forberede det skal du bruge:

• sort, rød og hvid peber - 2 g hver;
• tørret hvidløg - 3 g;
• laurbærblad - 2 blade;
• enebær - 3 stk.

Komponenterne kombineres og slibes. Bagefter gnides slagtekroppen på alle sider, uden at forglemme indersiden. Du kan stege den med det samme, eller du kan lade fuglen trække i aromaerne, så bliver den endnu mere smagfuld.

Andeopskrifter med krydderier

Der er forskellige muligheder for at tilberede fjerkræ med tilsætning af forskellige krydderier. Hvert krydderi giver sin egen smag og giver anden aroma.

Braiseret and

Allerede før tilberedning er det nødvendigt at skære slagtekroppen; i sin helhed vil det tage lang tid at tilberede. Til madlavning skal du bruge følgende krydderier:

• paprika - 1 tsk;
• hvidløg - 3 fed;
• løg - 1 hoved;
• muskatnød - 2 tsk;
• laurbærblad - 3 blade;
• tørrede urter - 1 tsk;
• sort peber - 3 stk.;
• salt - efter smag.

Yderligere handlinger:

1. Lidt olie hældes i en gryde, varmes op og anden skåret i stykker tilsættes.
2. Efter en halv time tilsættes hakkede løg og hakket hvidløg, alt steges i endnu et kvarter.
3. Vand tilsættes, kødstykkerne skal være helt dækket.Laurbærblad, peber, muskatnød og paprika tilsættes. Retten saltes og koges i 1,5 time. Låget skal lukkes, og tørrede krydderurter drysses i 15 minutter før klargøring.

Andekødet viser sig mørt og appetitligt, og krydderierne giver en utrolig aroma.

Med æbler

Mange husmødre serverer bagt and med æbler som signaturret til feriebordet. For at skabe den perfekte sauce skal du bruge:

• vegetabilsk olie 2,5 spsk. skeer;
• laurbærblad - 3 blade;
• kanel ½ teskefuld;
• malet sort peber - 1 knivspids;
• muskatnød - 1 tsk;
• citronsaft - 2 teskefulde.

Du skal også forberede salt; det tages under hensyntagen til slagtekroppens størrelse. Dernæst skal du gøre følgende:

1. Rens og skyl anden, lad den tørre et stykke tid.
2. Skær æblerne i skiver, fjern kernehus og kerner. Skrællen skal sidde på, så frugten ikke falder fra hinanden under bagningen.
3. Forbered marinaden ved at blande de tilberedte krydderier, hælde olie og citronsaft over dem.
4. Beklæd slagtekroppen og dens inderside grundigt med den tilberedte blanding. Stil på køl i 3-5 timer; du kan bruge køleskabshylden til dette.
5. Inden bagningen fyldes med æbler og spidserne af vingerne pakkes ind i folie for at undgå, at de brænder på.
6. Læg den marinerede and på en bageplade og bag i cirka en time ved 200 grader. Det er vigtigt at vande slagtekroppen under processen med det fedt, der er strømmet ud af det.
7. Efter en time reduceres temperaturen til 180 grader og fortsæt tilberedningen i cirka en time mere.

Krydderier vil give kødet en fantastisk smag og aroma.

Korrekt udvalgte krydderier til and hjælper med at forbedre smagen, gøre kødet blødt, mørt med en subtil ædel aroma. Krydderier kan bruges i ren form eller som en af ​​marinadens ingredienser.Under alle omstændigheder hjælper krydrede tilsætningsstoffer til markant at forbedre smagen af ​​den færdige ret og tilføje pift til den.