Life hacks fra bedstemødre fra markedet: find ud af, hvorfor mælk er blevet sur, og hvad du skal tilføje til glasset for at få det til at holde længere

Efter at have tænkt dig at skænke dig et krus mælk, men efter at have opdaget "surt" i glasset, har du sikkert tænkt over, hvorfor mælk bliver sur. Eller måske har de endda bedt os om at fortælle dem, hvordan man holder den frisk længere. Hvis ja, så har vi forberedt dagens materiale specielt til dig - find ud af, hvorfor mælk fra markedet nogle gange ikke surner, men bliver til "snot", og hvordan du kan forlænge holdbarheden af mælk til seks måneder derhjemme.

Mælken er blevet sur - hvad er årsagen?

Syrning af mælk er en proces, der er tæt forbundet med bakteriernes vitale aktivitet, normalt mælkesyrebakterier (det er ikke for ingenting, de har fået det navn). Desuden kan det være både kontrolleret og tilfældigt.

I det første tilfælde tilsættes "stambundede" mikroorganismer bevidst til pasteuriseret mælk, renset fra patogen mikroflora: rene kulturer af bulgarske og acidophilus bacillus, bifidobakterier og termofile streptokokker.
I det andet tilfælde kommer "vilde" bakterier, der lever i det ydre miljø, ind i mælken.

Men uanset hvilken slags mikroflora der har sat sig i en krukke eller gryde med mælk, udvikler yderligere begivenheder sig i henhold til samme scenarie:

Da mælk er et proteinprodukt, og derfor et nærende produkt, begynder bakterier med det samme aktivt at formere sig. Særligt aktiv under varme forhold; men de føles mindre behagelige i køleskabet, så reproduktionen er langsommere.
For at formere sig har bakterier brug for energi, og de tager den, ligesom mennesker, fra mad. Maden i dette tilfælde er mælk.
I løbet af bakteriernes liv dannes affald (i dette er mikroorganismer heller ikke forskellige fra mennesker). Og da bakterierne ikke har andre steder at dumpe dette affald end i mælken, ændrer det med tiden udseende og får også en bestemt smag og lugt. Som du sikkert allerede har forstået, kan der, afhængigt af hvilke bakterier, der "virkede" på syrning, dannes enten et helt spiseligt produkt (ryazhenka, yoghurt, ayran, yoghurt) eller noget helt uegnet til forbrug.

Hvorfor mælk ikke surner: Life hacks fra markedsbedstemødre og store producenter

Hvis du ofte køber komælk på markedet, så har du højst sandsynligt bemærket, at den i den kolde årstid surner ret hurtigt og skiller sig ud i valle og en tæt, men delikat hvid koagel. Men i slutningen af foråret og sommeren ændrer situationen sig - mælk kan sidde på bordet i næsten 2-3 dage og til sidst blive til et bittert, slimet stof. Hvad er hemmeligheden bag sådanne metamorfoser?

Faktum er, at uærlige sælgere bekæmper bakterier efter bedste evne ved at tilføje mælk:

antibiotika (den billigste og dyreste - de dræber næsten al mikroflora);
bagepulver (det skaber et alkalisk miljø, som bakterier virkelig ikke kan lide og forhindrer deres spredning);
ammoniak (virker det samme som sodavand);
industrielle antikoagulantia (de forhindrer mælk i at stivne, og det er ikke svært at købe dem på internettet).

Butikskøbt mælk, uanset årstiden, kan opbevares i mindst en uge. Sandt nok, forudsat at emballagen ikke er åbnet og er i køleskabet.Men i modsætning til deres konkurrenter på markedet ødelægger store producenter ikke produktet med "efterladte" additiver. Produktionen anvender pasteuriseringsteknologi - mælk opvarmes til en temperatur på 80-90 °C og holdes i 30-60 sekunder. I løbet af denne tid formår næsten al mikroflora at dø.

Udover pasteuriseret mælk findes der en anden type butikskøbt mælk - ultrapasteuriseret. Den opvarmes til 130–150 °C i 1-2 sekunder, hvorefter den afkøles skarpt til 5 °C og hældes straks i specielle beholdere - TetraPak-poser. På grund af det faktum, at forarbejdning og aftapning foregår i et lukket system, hvor der ikke kommer luft udefra, er sådan mælk næsten steril og kan opbevares i omkring seks måneder.

Hvordan forhindrer man mælk i at blive sur derhjemme?

Hvis det sker, at du har købt mere mælk, end du kan bruge, og du vil tilføje noget til det, så det ikke bliver surt, er det bedre at opgive din idé. De ovennævnte life hacks fra bedstemødre, der sælger på markedet (sodavand, ammoniak og antibiotika), vil ikke tilføje nogen fordele til produktet, men tværtimod gøre det sundhedsskadeligt. Det er dog stadig muligt at forhindre hurtig forsuring.

Metode et - pasteurisering

Tag en ren (vasket og derefter steriliseret, som til konserves) krukke og et lige så rent låg. Du skal også bruge to gryder - hæld mælk i den ene, som er mindre, og kogende vand i den anden, som er større.

Fortsæt derefter sådan her:

Placer den første pande i den anden og den anden på komfuret.
Vent til mælken varmes op i vandbad til 60 °C og noter tiden.
Efter 20 minutter fjernes mælken fra varmen, hældes straks i krukker og lukkes.
Når den er afkølet, sættes den i køleskabet. Den bliver der i 3-4 dage.

Metode to - frysning

Frossen mælk forbliver brugbar i 3 til 6 måneder eller endnu længere. Når den opbevares korrekt (i en lukket beholder, væk fra fisk og andre stærkt lugtende fødevarer), bevarer den helt sin smag. Det er nemt at forberede - bare hæld det i silikoneisforme, og efter helt nedfrysning overføres det til en lufttæt beholder (en beholder med låg eller en lynlåspose).

Som du kan se, er svaret på spørgsmålet om, hvorfor mælk bliver sur, ekstremt simpelt: bakterierne har skylden. Og den eneste måde at bremse forsuringsprocessen på er at forhindre mikroorganismer i at formere sig hurtigt. Desværre er der ikke mange sikre måder at forlænge holdbarheden af mælk derhjemme, så det er bedre at købe det i mængder, der holder dig 1-2 dage.