Spelt: hvad er det og hvad er det lavet af, kalorieindhold, næringsværdi og gavnlige egenskaber

Spelt (i en række kilder – spelthvede) er navnet på en gruppe planter, der er "forfædre" til moderne hvede. Afgrøden er karakteriseret ved høj skrøbelighed af ørerne og en tæt filmagtig belægning af kornet. Ud over hvede kan dens "slægtning" kaldes bulgur. Men forskellen mellem spelt og bulgur er, at sidstnævnte er dampet og yderligere tørret.

Afgrøden er en af ​​de ældste kornsorter; omtaler af den findes i Bibelen og Det Gamle Testamente. Spelt blev dyrket tilbage i 6-5 årtusinde f.Kr. i det gamle Egypten, Babylon, Armenien og Lilleasien. Senere spredte den sig til det moderne Bulgariens, Sveriges og Polens territorium. Det "nåede" de lande, der nu er russiske (Volga-Kama-regionen), først i det 5.-2. århundrede f.Kr. e. og det blev ikke umiddelbart populært, men først i 1700-tallet. Senere blev spelt erstattet af mere produktive sorter af hård hvede, og indtil for nylig vidste kun få almindelige mennesker, hvad det var. Og i vores tid, takket være populariseringen af ​​sund kost, er denne kultur igen begyndt at blive efterspurgt.

Hvad er stavet lavet af?

Speltgruppen omfatter både vilde og dyrkede hvedetyper. De er forenet af uhøjtidelighed, tidlig modning, modstand mod sygdomme og kornets karakteristiske rødrøde farve. Så spelt er lavet af følgende sorter af hvede:

• to-kornet;
• Boeotisk;
• "Urartu";
• einkorn;
• einkorn;
• stavet.

De første 3 sorter anses for vilde, resten er dyrket. Begge er kendetegnet ved den usædvanlige smag af det færdige produkt. Kornet efterlader således en let nøddeagtig eftersmag og har karakteristiske noter i duften, hvorfor den kun vagt ligner duften af ​​de fleste kornsorter.

En anden egenskab ved spelthvede er, at den kun kan dyrkes i miljøsikre områder. Alle dele af planten er meget modtagelige for kemikalier og er i stand til at akkumulere dem. Af denne grund nægter agronomer at bruge gødning, når de dyrker spelt.

Hvad er indeholdt i 100 gram spelt

Spelt kan i modsætning til mere moderne hvedesorter og en række andre kornsorter ikke krydses med andre afgrøder. Det betyder, at planten har bevaret sin rige sammensætning i sin oprindelige form.

Uanset hvilken korn, vild eller dyrket, spelt korn stammer fra, indeholder den følgende nyttige elementer:

• aminosyrer;
• B-vitaminer;
• vitamin K;
• vitamin PP;
• cellulose;
• jern;
• calcium;
• magnesium;
• natrium;
• selen;
• fosfor;
• zink.

Energiværdien af ​​spelt er 286,9 kcal pr. 100 g, indholdet af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater er henholdsvis 11/2,3/50,3 g.

Produktet giver betydelige fordele for mennesker, da det i en vis forstand er en "superfood". Regelmæssigt forbrug af spelt giver dig mulighed for at mætte kroppen med stoffer, der er nødvendige for normal funktion, forbedre fordøjelsen, reducere niveauet af "dårligt" kolesterol i blodet, normalisere metaboliske processer og beskytte indre organer, hud og hår mod toksiner.

Der er dog ingen mad, der ville være gavnlig for alle uden undtagelse.Da spelt er rig på gluten, bør det ikke indgå i kosten for personer, der lider af cøliaki eller individuel intolerance over for produktet.

Typer af speltkorn

Speltvarianter opdeles i hindede og gymnosperme. Sidstnævnte sort blev udviklet relativt for nylig - dens ejendommelighed er, at kornene er lettere at adskille fra skallerne. På grund af dette er sådanne råmaterialer lettere at behandle, og deres integritet kompromitteres ikke under tærskeprocessen.

Der er også en kendt speltsort kaldet "hvede fra Garfagnano", opkaldt efter regionen i det nordvestlige Toscana. I det væsentlige er denne sort Einkorn.

Spelt kommer til salg i form af fuldkorn, knuste korn, flager og mel. Det er kornene, der betragtes som de mest nyttige, da de gennemgår mindre intensiv forarbejdning og derfor bevarer alle kornens gavnlige egenskaber.

Hvad er tilberedt af spelt: 10 populære retter

I betragtning af, hvad spelt er lavet af, bliver det klart, at det kan bruges i madlavningen på næsten samme måde som "almindelig" hvede. Så baseret på det produkt, de forbereder:

• kød- og grøntsagssupper;
• gryderetter;
• grød med mælk og vand;
• tilbehør til kød, fjerkræ og fisk;
• gryderetter;
• salater;
• saucer;
• bagning;
• Dessert;
• nærende snackblandinger, når speltflager tilsættes kefir eller yoghurt.

Ved tilberedning af bagværk er det værd at overveje, at speltmel ikke helt kan erstatte hvedemel på grund af den lille mængde gluten i sammensætningen. I dette tilfælde vil dejen være klistret, vil ikke hæve og vil ikke bage. Derfor bruger kokke en kombineret mulighed: de tager mel i forholdet 1 del spelt til 2 eller 3 dele hvede.

Sådan vælger du kvalitetsstavet i en butik

Når du køber spelt, er det bedre at vælge et produkt i gennemsigtig emballage - på denne måde kan du evaluere kornets udseende og tilstand. Korn af høj kvalitet har følgende egenskaber:

• rav korn farve;
• fravær af fremmede urenheder og spor af insekter;
• homogen indholdssammensætning.

Derudover skal du være opmærksom på emballagens integritet og se på udløbsdatoen. Som udgangspunkt er det 12 måneder. Kvaliteten af ​​korn, som producenten tillader at opbevares længere, er meget tvivlsom.

Efter køb skal spelten ikke efterlades i en pose eller æske, men hældes i en tæt lukket beholder, gerne glas. Et fed hvidløg, citronskal eller laurbærblad placeret i bunden af ​​beholderen hjælper med at forhindre forekomsten af ​​insekter. Forsyninger skal opbevares på et mørkt og tørt sted ved temperaturer op til 20 grader. Nogle husmødre opbevarer spelt i køleskabet.

Hvad er forskellen mellem spelt og hvede?

Efter at have forstået i detaljer, hvad spelt er, er det let at forstå, hvordan det adskiller sig fra moderne hvedesorter. Forskellene ligger i følgende kriterier:

• udseende af spikelets - spelthvede ligner mere rug;
• en tættere film på kornet - i nogle speltvarianter er de ikke dækket med et, men med flere filmlag;
• høj modstand mod sygdomme og skadedyr - i modsætning til hvede er spelt ikke modtagelig for infektioner og angreb fra parasitter;
• kornfarve - i hvede er de mindre lyse;
• smag – speltgrød minder vagt om perlebyg og har også unikke "nøddeagtige" noter.

Derudover kræver fuldkornsspeltkorn en lang iblødsætning, fra 4 til 8 timer, før tilberedning, mens hvede ikke kræver så lang en forberedelse.