Raffineret og uraffineret olie i køkkenet - hvad er bedre og sundere?

Vegetabilsk olie er uundværlig i køkkenet - uden det kan du ikke stege æg, du kan ikke lave en salat med en økonomisk dressing, du kan ikke tilberede fisk, kød, pandekager. Alle ved, at der er 2 typer af det: raffineret olie og uraffineret. Det er helt andre produkter. Den første bruges ofte i madlavning og er velegnet til stegning og tilberedning af forskellige retter, den anden bruges hovedsageligt til dressing af salater. Lad os se på de vigtigste forskelle mellem dem og finde ud af, hvad der er mere nyttigt.

Hvad betyder raffineret og uraffineret olie?

Vegetabilske olier opnås ved forarbejdning af frø (solsikke, hør og andre). Derefter gennemgår de flere trin af oprensning. Uraffineret olie er det mest naturlige produkt. Dette er komprimeret frøolie, der kun er blevet filtreret for at fjerne snavs. "Frossen" og "koldpresset" betragtes som de mest værdifulde. Under fremstillingsprocessen opvarmes de ikke (væske adskilles lettere fra opvarmede frø), hvilket betyder, at de bevarer maksimalt brugbare stoffer. "Frozen" har også en mere behagelig smag.

Raffineret olie er olie, der har gennemgået forædling eller med andre ord yderligere rensning. Fosfolipider, der udfælder, frie fedtsyrer, pigmenter og voksagtige stoffer, der giver en uklar farve, rig smag og lugt, fjernes fra det. Udgangen er "anonymiseret" olie, som lagres i lang tid og er velegnet til stegning.

5 forskelle

Forskellen mellem et raffineret og uraffineret produkt ligger i graden af ​​oprensning. Producenten angiver de relevante oplysninger på emballagen. Men selvom der ikke er nogen etiket, er forskellene mellem dem indlysende:

1. Farve. Uraffineret olie har en rig ravfarve, mens raffineret olie er mere gennemsigtig og har en lys gylden nuance.
2. Lugt. Uraffineret er aromatisk (solsikke lugter f.eks. som frø), mens raffineret er lugtfrit.
3. Konsistens. Uraffineret er tykkere, og der opstår hurtigt sediment i det. Raffineret – homogen og flydende, næsten som vand.
4. Smag. Uraffineret har smagen af ​​frø, raffineret – smagløst.
5. Ansøgning. Det uraffinerede produkt bruges til at tilberede salater. Steg ikke på det, for ved opvarmning dannes der kræftfremkaldende stoffer, røg og skum opstår. Raffineret er meget brugt i madlavning: til stegning, fremstilling af dej, salater, forretter, saucer osv.

Uraffineret olie er letfordærvelig. Det opbevares ved højst 20°C. Det er bedst at bruge køleskabet til opbevaring.

Hvilken olie er sundere?

Begge typer olier har deres fordele og ulemper. Det er umuligt at sige entydigt, at en af ​​dem er mere nyttig. Taler vi om indholdet af nyttige stoffer, vinder det uraffinerede produkt. Og hvis vi vurderer sikkerheden og anvendelsesbredden, har raffineret olie fordelen.

Fordelene og skaderne ved raffineret olie

Raffinering fjerner broderparten af ​​nyttige elementer fra produktet. Dog ikke alle. Det indeholder stadig omega-3 og omega-6 fedtsyrer samt E-vitamin. De er nødvendige for at vedligeholde det kardiovaskulære og endokrine systems sundhed og god blodpropper.Raffineret olie kan kaldes hypoallergen, fordi den er dybt renset fra urenheder. Men dette er ikke dens største fordel. Hvad er det raffinerede produkt værdsat til:

• bevarer sine egenskaber ved opvarmning til 240 grader;
• ødelægger ikke i lang tid (holdbarhed - fra 10 måneder til 2 år).

Fordelene og skaderne ved uraffineret olie

Enhver uraffineret olie indeholder uvægerligt fedtsyrer, vitamin A, D, K og E og antioxidanter. Ved regelmæssig brug:

• væggene i blodkar styrkes;
• metabolisme er normaliseret;
• tilstanden af ​​huden, håret, neglene forbedres;
• produktionen og cirkulationen af ​​hormoner forbedres.

Olivenolie anses for at være den sundeste, efterfulgt af majs, hørfrø, havtorn og andre. Skade fra dem er kun mulig ved overdreven brug. Der er måske:

• vægtøgning;
• allergi.

100 ml ravfarvet væske indeholder 1000 kcal!

Brug i folkemedicin

Det uraffinerede produkt er rigt på nyttige stoffer og bruges med succes til at behandle sygdomme i huden, fordøjelseskanalen og det kardiovaskulære system. Baseret på det fremstilles forskellige kosmetik til hår og negle. Her er nogle populære opskrifter:

1. Mal 1 tsk calendula blomster, bland med 100 ml uraffineret olie og lad stå i 15 dage på et mørkt sted. Salven bruges til ar, brændemærker og forfrysninger.
2. Bland 1 spsk. en skefuld uraffinerede olier: oliven, burre, ricinus, kokosnød, kakao, shea. Produktet bruges varmt til at nære hår mod tørhed, skørhed og hårtab.
3. Reception 1 spsk. skeer af uraffineret produkt tre gange om dagen før måltider vil lindre kronisk forstoppelse og forbedre fordøjelsen.

Hvilken olie skal steges i?

Ved første øjekast er alt simpelt: du kan stege i raffineret olie, men ikke i uraffineret olie. Det er der 2 grunde til:

1. Uraffinerede olier har en stærk aroma og smag, der overdøver den naturlige smag af fødevarer.
2. Når de opvarmes, bliver de sundhedsfarlige.

Nyttige stoffer forsvinder fra et overophedet produkt, og der dannes kræftfremkaldende stoffer og transfedtstoffer.

Det skal bemærkes, at vegetabilske olier ikke kun kommer i forskellige grader af forarbejdning, men også typer. Hver type har sin egen glødetemperaturgrænse:

• solsikke - 150°C;
• sennep - 160-170 ° С;
• oliven - 170-180°C;
• peanut – 190°C.

I betragtning af at temperaturen på en opvarmet stegepande er 160–190°C, kan nogle uraffinerede typer bruges til stegning. For eksempel laver italienerne næsten alle deres retter ved hjælp af ekstra jomfru olivenolie.

Når du bruger et uraffineret produkt, skal du indstille temperaturen til minimum. Hvis stegepanden begynder at ryge, og der kommer skum, betyder det, at temperaturregimet er blevet forstyrret.

Der er en væsentlig forskel mellem raffineret og uraffineret olie. De har forskellig aroma, smag, farve, konsistens. Men på samme tid er begge typer nyttige og nødvendige. I køkkenet erstatter de ikke, men supplerer hinanden. For sikkerheden og den gode smag af mad skal du stege den med et raffineret produkt.Og for at forbedre dit helbred bør du bruge uraffineret olie, men kun i kold og varm form, optimalt som salatdressing.