Hvad er forskellen mellem kalvekød og oksekød: 10 forskelle
Oksekød sælges ofte under dække af kalvekød og aldrig omvendt. Det ville gøre godt for husmødre at kende forskel på kalvekød og oksekød for ikke at betale for meget. Kød fra en moden ko er normalt væsentligt billigere end kød fra en kalv. Forskellen er, at oksekød er sejere, har en specifik aroma og er lys eller mørk i farven. Kalvekød er lavet af unge køer (kalve), og betragtes som et lækkert diætprodukt: mørt, let fordøjeligt, med meget protein.
Hvordan skelner man kalvekød fra oksekød?
Medmindre sælgeren har til hensigt at narre købere ved at farve oksekødet og blødgøre det i "tricky" løsninger, vil det ikke være svært at identificere kalvekød. Forskellen er især mærkbar, når man sammenligner to stykker kød. Foto:
Bemærk venligst forskellene i tabellen:
| Bøf | Kalvekød | |
| Fremstillet af | ungt og voksent kvæg | kalve |
| Mærkning | MB, MK – ungtyr, kastreret tyr;
MT – ung kvie; MKT – ung ko af første kalv; VK, VB – voksen ko, tyr |
T - kalv;
TM – malkekalv |
| Kød farve | fra lys rød til rig bordeaux | mælkefarvet pink og pink |
| Struktur | fibrøst, tæt, kan have en mærkbar mængde fedt, med sener, film, store langsgående fibre | øm, fibrøs, med lidt eller ingen fedtbelægning |
| Fed farve | hvid eller gul | kun hvid |
| Lugt | rig, med nøddeagtige noter | mælkesyre |
| Madlavningsfunktioner | flere grader af færdighed | lav ild
lang simring ekstra fedt for saftighed (fyld) |
| Farve efter varmebehandling | mørkebrun, rødbrun | lysebrun, sand |
| Smag | rig, karakteristisk for oksekød | svagt, mørt, mælkeagtigt, magert kød |
| Enestående ret | sjælden bøf | Cotoletta, wiener kalveschnitzel, kalvekød "Orlov" |
Forskel i video:
Oksekød - hvad er det og hvilken slags er det?
Det er mærkeligt, at man ved kødets navn ofte kan gætte, hvilket dyr det kom fra: kalv fra en kalv, lam fra en vædder, svinekød fra en gris. Og kun med oksekød er alt ikke så indlysende. Men der er en forklaring:
"Oksekød" er det almindelige slaviske navn for køer og tyre. Derfor betyder "faste" ikke at spise kød i fasten og "at bryde fasten".
Oksekød spises i de fleste lande i verden, med undtagelse af Indien, hvor koen betragtes som hellig. Den indeholder protein af høj værdi, mange værdifulde vitaminer og mineraler (B12, jern).
Marmoreret oksekød anses for at være det mest værdifulde. Den magre frugtkød i den veksler med de fineste fede årer, som koger under varmebehandlingen og gør smagen af oksekød overraskende saftig og mør.
Det er værd at bemærke, at ikke alle kan lide oksekød. Man kan ofte høre, at kokød er tørt, sejt og har en meget specifik lugt.
Gourmeter hævder, at oksekød er yderst velsmagende, hvis det kun er let stegt.
I dette tilfælde er kvaliteten af stykket af stor betydning, hvilket afhænger af mange parametre: kvægracen, staldforhold, foder, alder, korrekt modning af kødet efter slagtning osv. osv.
Blødheden, saftigheden og prisen på oksekød afhænger i høj grad af den del af slagtekroppen, hvorfra det er skåret. Vær opmærksom på diagrammet:
Hvad skal du vide om kalvekød?
Kalvekød fås fra han- og hunkvæg, der er mellem 3 og 8 måneder gamle. Separat isoleres malkekalvekød, opnået fra en malkekalv i alderen fra 2 uger til 3 måneder.
I lang tid i Rus' blev det at spise kalvekød betragtet som en synd. Citat fra bogen af M. Zabylin "Det russiske folk, deres skikke, ritualer, legender, overtro og poesi", 1880:
"At spise kalvekød er en synd."
Bønderne så deres mening i forbuddet. Køer, der blev frataget ammebørn, mistede mælk. Kalven kunne vokse til en tyr til frø eller en kvie til at avle og producere mælk. Bønderne selv spiste ikke kalvene, men solgte dem til bojarerne for en høj pris. Siden midten af 1700-tallet var forskellige kalveretter inkluderet i den aristokratiske feriemenu. Men holdningen til dem var anderledes, nogle gange endda foragtelig.
Kødet af en ung kalv har ikke en tydelig smag og indeholder lidt fedt. For ikke at tørre det ud eller overkoge det, skal du ty til specielle tilberedningsmetoder.
- De bedste dele af læggen er skulderblads-, skulder-, hofte-, lænde- (rumpe) og dorsale regioner.
- Bryst-, hals- og flankekanterne er næsten lige så gode.
- Tredje klasse kalvekød – underlår og underarm. De er de hårdeste.
Førsteklasses kalvekød producerer lækre escalopes, koteletter og medaljoner, bagt i store stykker kød. Underlår og skank er gode til bouillon, gullasch, flanken er god til hakket kød og kogning.
Kalvekød findes ofte i det italienske og franske køkken.
Spørgsmål svar
Hvordan adskiller det sig fra svinekød?
Svinekød sælges sammen med spæk. Det må ikke komme i kontakt med okse- og kalvekød. Svinekød adskiller sig fra oksekød ved dets højere fedtindhold, mindre stivhed, fibrøshed og lyse farve. Svinekød er ligesom kalvekød lyserødt, men med en grålig farvetone.Når det steges, bliver oksekød brunt, og svinekød bliver gråt. Det adskiller sig fra kalvekød ved et stort antal fedtlag, løse og tynde fibre omgivet af blødt fedt og en karakteristisk lugt.
Hvad er bedre?
Kalvekød og marmoreret oksekød er de højest vurderede. De har fremragende smag og ernæringsmæssige kvaliteter. Oksekød er ofte af bedre kvalitet end kalvekød. Oksekød fra unge dyr i kategorien "super", klasse "A" er mere velsmagende og rigere i smagen. Derudover skal alt kød tilberedes ordentligt og bruges til de retter, det er egnet til.
Den vigtigste forskel mellem oksekød og kalvekød er alderen. Herfra følger alle de andre forskelle mellem dem: kødet fra en ung kalv er mere mørt, mere lyserødt, med mindre fedt og magert. Samtidig er det sværere at tilberede det velsmagende. Fra halvrå bliver kalvekød hurtigt tørt og hårdt, ligesom såler.