Er det rigtigt, at man ikke kan salte kål med iodiseret salt?

Tidligere udtalte vores mødre og bedstemødre trygt, at det var umuligt at salte kål med iodiseret salt. Men hvorfor? Er det rigtigt, at jod kan føre til forringelse af smag og endda ødelæggelse af produktet? Vi hjælper dig med at forstå problemet i detaljer og forberede den lækreste surkål.

Hvordan adskiller iodiseret salt sig fra almindeligt salt?

Almindelig salt består af to grundstoffer: natrium og klor (NaCl). Begge spiller en vigtig rolle ved syltning af kål. Natrium forbedrer gæringsprocesserne og giver produktet en salt smag. Klor forhindrer forrådnelsesbakterier i at formere sig.

Iodiseret salt kan opnås på to måder:

ved at fordampe havvand. Denne metode bruges sjældent, da den gør produktet dyrere;
ved at berige almindelig NaCl med jodforbindelser - kaliumiodat eller kaliumjodit.

I 2019 udviklede det russiske sundhedsministerium et lovforslag om den universelle overgang til iodiseret salt. Initiativet skyldtes det faktum, at mange indbyggere i landet (især i regioner fjernt fra havet) står over for jodmangel. Og dette mikroelement er involveret i dannelsen af skjoldbruskkirtelhormoner, stimulerer hjernefunktionen og understøtter reproduktiv funktion.

Mange husmødre tænker allerede på, hvordan de vil sylte kål under de nye forhold. Og nogen købte et traditionelt produkt til fremtidig brug.

Er det muligt at salte kål med iodiseret salt?

Der er ikke noget enkelt svar på dette spørgsmål.Overbevisende argumenter fremføres af både tilhængere og modstandere af iodiseret NaCl.

Argumenter imod"

Hovedargumentet er jods evne til at oxidere og påvirke gæringsprocessen negativt. Som et resultat får kål følgende egenskaber:

specifik smag;
overdreven blødhed;
grå nuance.

Jod er et stærkere antiseptisk middel end klor. På grund af dets tilsætning dannes der færre mælkesyrebakterier i produktet. Som et resultat mister surkål sin udtalte surhed, kan fordærve tidligt og endda blive muggen.

Argumenter for"

Som det berømte ordsprog siger, er der ingen venner efter smag. Nogle mennesker foretrækker blød og ikke særlig sur surkål.

Nogle husmødre bruger roligt iodiseret salt, da de anser dets effekt på smagen for at være ubetydelig. Faktum er, at kaliumiodid og kaliumiodat er flygtige stoffer. Når de opbevares i en lufttæt beholder, fordamper de efter 9 måneder, og når de efterlades i fri luft - efter 3 måneder. Derudover overtræder producenter ofte selv teknologiske forhold, hvilket fører til jodfordampning.

Lækker surkål opskrift

Alligevel har iodiseret NaCl en anden ulempe - det sælges ofte i form af fintmalede krystaller. Normalt tilsættes blegemidler og antiklumpningsmidler der. Disse forbindelser er sundhedsskadelige og kan give maden en bitter smag. Derfor er det ikke uden grund, at vores bedstemødre brugte stenbordssalt til at sylte kål.

Til hjemmelavet forberedelse skal du forberede følgende ingredienser:

hvidkål (helst sprød og sød) - 2 kg;
stenbordssalt - 4 spsk. skeer;
sukker - 2 spsk. skeer;
1 stor gulerod;
friske tranebær - 150 g;
laurbærblad - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

Riv kålen. Hvis du vil have et sprødt produkt, skæres større. Og finthakkede blade kommer mere syrlige ud.
Skræl gulerødderne og riv dem på et groft rivejern.
Bland grøntsager med salt, sukker, ælt grundigt med hænderne, indtil saften vises.
Top med 1/3 af tranebærene og laurbærbladene. Gentag 3 sådanne lag.
Dæk kålen med plastik og tryk ned med en vægt. Opbevares på et mørkt sted ved stuetemperatur. Så snart der kommer skum på toppen, laver du huller i kålen med tynde pinde. Produktet er klar om 5-7 dage. Så skal den opbevares i køleskabet.

Salt og syltning: FAQ

Spørgsmål: Hvilke andre typer salt udover iodiseret salt er ikke egnede til syltning af grøntsager?

Svar: Du bør ikke bruge et "Ekstra" eller fluorholdigt produkt.

Spørgsmål: Er det overhovedet muligt at gære kål uden salt?

Svar: Ja. Du kan bruge andre produkter, der har antiseptiske egenskaber uden at forstyrre fermenteringsprocessen. Disse omfatter æbler, gulerødder, sellerijuice, peberkorn, dild og kommenfrø.

Så det er stadig uønsket at salte kål med iodiseret salt. Du vil ikke være i stand til at kontrollere med sikkerhed, om jodforbindelserne er fordampet fra produktet. Hvis ikke, så kan surkålen faktisk blive smagløs eller forkælet.