For at lave lækkert mad skal du vide, hvilke krydderier der passer til hvad - et bord til alle lejligheder

I min barndom var der højst 5-6 krydderier i køkkenet: kanel, nelliker, sort og rød peber, tørret persille og dild. Dette var nok til at gøre retterne smagfulde. Enkel, hjemmelavet mad. På et tidspunkt ønskede jeg at forbedre mine kulinariske færdigheder og lave noget helt andet end min sædvanlige mad. Jeg begyndte at eksperimentere med krydderier – hvad de egner sig til og hvad de ikke er. Der er mange anbefalinger på internettet, men meget ofte er de ikke for alle. Jeg besluttede at lave mit eget bord. Jeg poster det, så alle kan se det.

Universal krydderier

I dag er der mange varianter af krydderier i supermarkedet. Men alle mine venner, inklusive mig, købte i lang tid krydderier "til kød", "til grøntsager", "til fisk" De består af et bestemt sæt krydderier og stykker af grøntsager. Meget praktisk, hvis du ikke ved, hvad de enkelte komponenter er til. Men jeg råder dig stadig til at dykke dybere ned i dette problem. Retterne vil funkle med nye farver!

Det er bedst at starte med universelle krydderier, der absolut ikke vil sidde i din køkkenskuffe. De kan tilsættes salte og søde retter, supper og tilbehør.

Bord:

Universal krydderier
Navn	Beskrivelse	Smag og aroma	Hvad bruges det til?	Bedste pasform
Sort peber	Sorte tørrede frugter af den indiske klatreplante Piper nigrum.	Kraftig krydret aroma og skarp smag	Alle typer kød, retter lavet af dem, fisk, marinader, supper og borscht, kartofler, grøntsagssalater	Grillet kød
Paprika	Rød-orange pulver malet af den tørrede søde kødfulde peber Capsicum annum.	Aromaen er blød, subtil, krydret. Smagen er sødlig	Fjerkræ, supper og borsjtj, kartoffelretter, ost	Kartoffel
Tørret ingefær	Grå-gult pulver opnået fra rhizom af en flerårig urteagtig plante fra ingefærfamilien (Zingiberaceae)	Frisk krydret aroma med urteagtige og citrusnoter, brændende smag med et strejf af friskhed	Marinader og saucer, fjerkræ, bagværk	Småkager og honningkager
Gurkemeje	Lyst gul-orange pulver med stærkt gult pigment. Ekstraheret fra rhizomer af Curcuma longa-planten	Duften er subtil, sennep. Smag: let skarp, træagtig	Fugl, krydrede ris, pilaf, marinader og saucer, fisk, grøntsager og salater, søde kager	Kylling
Kanel	Lysebrunt pulver eller rør - tørret bark af et stedsegrønt træ af laurbærfamilien	Duften er krydret, sød-særlig. Smagen er sødlig, let varm, med noter af træ, vanilje og citrus.	Bagværk, søde kornprodukter, desserter, te, marmelade, frugtsalater, yoghurt	Søde retter med æbler
Tørret hvidløg	Gyldne granulat eller pulver. Det er den tørrede og knuste rod af den velkendte plante af samme navn	Subtil hvidløgsaroma, dæmpet brændende smag uden bitterhed	Fjerkræ, grøntsager, saucer, kød og halvfabrikata, supper	Grøntsagsgryderetter
Karry	En gul gurkemeje-baseret krydderiblanding hjemmehørende i Indien. Indeholder bestemt chilipeber og koriander. Andre tilsætningsstoffer kan variere.	Dyb krydret, forfriskende aroma. Smagen afhænger af sættet af krydderier	Kød og fjerkræ, ost, grøntsager, supper, ris, saucer, skaldyr	Eventuelle krydrede retter

Jeg har altid et stort udbud af disse krydderier.De går hurtigt, og alle elsker dem. Men hvis du vil have noget usædvanligt, skal du bruge specifikke krydderier.

Krydderier til kød

Forskellige typer kød - forskellige krydderier. Naturligvis er sort peber meget vigtig, når man tilbereder kød. Men da jeg allerede har talt om det, vil jeg ikke gentage det. Lad os overveje andre kandidater, der er i stand til at fremhæve smagen af kødretter på den mest fordelagtige måde.

Bord:

Krydderier til kød- og kødretter
Navn	Beskrivelse	Smag og aroma	Bedste pasform	Brugsegenskaber
Rosmarin	Friske og tørre blade af den samme navngivne stedsegrønne plante af Lamiaceae-familien. Minder mig om fyrrenåle	Kraftig fyrrearoma, skarp, bitter smag, med noter af citron og eukalyptus	Stegt lam og flæsk	Tilføjet i begyndelsen af tilberedningen og derefter fjernet. Kan overdøve rettens smag, så brug i små mængder
Spidskommen (jeera)	Aflange mørke flade frø af en toårig plante af slægten Kmin	Stærk krydret aroma med nøddeagtige noter. Smagen er specifik, bitter	Pilaf	Zira tilsættes til retter midt i madlavningen. Hun har brug for tid til at åbne sig.
Sennepsfrø	Gul-brune runde frø af en etårig plante af Brassica-familien	Krydret sennepsaroma, smag - bitter, let krydret	Stegt oksekød, svinekød og kylling	For at afsløre smagen steges kornene i olie med andre krydderier og krydderier.
Timian (timian)	Friske og tørrede skud og små aflange blade af en flerårig aromatisk plante	Stærk krydret urteagtig aroma, skarp, forfriskende smag	Stegt, bagt fjerkræ	Aromaen tager lang tid om at udvikle sig. Det er bedst at tilføje det i begyndelsen af madlavningen.

Udvalget af krydderier i dag er enormt, det er nemt at blive forvirret. Ofte sælges det samme krydderi i korn og pulver.

Råd. Det er bedst at købe krydderier i korn og selv male dem umiddelbart før brug.

Pulverkrydderier pibler hurtigt ud. Og på markederne fortynder skruppelløse sælgere dem ofte med noget billigt. Pulvere kan tages i små mængder, altid i forseglede poser.

Krydderier til fisk og skaldyr

Det menes, at ædle røde og andre dyre fisk ikke kræver brug af krydderier. Hendes smag er vidunderlig som den er. Men i små mængder kan krydderier forbedre det mange gange.

Du kan ikke undvære krydderier, når du tilbereder fisk med en stærk lugt og højt fedtindhold. De neutraliserer ubehagelige øjeblikke og gør retten ikke kun spiselig, men også meget velsmagende.

Sådan krydrer du fisk:

Krydderier til fisk og skaldyr
Navn	Beskrivelse	Smag og aroma	Bedste pasform	Brugsegenskaber
Hvid peber	Ærter er hvidgrå. Sort peberfrugt uden pericarp	Mere subtil aroma og mindre skarp smag end sort peber	Stuvet og bagt fisk og skaldyr	Universal brug: i begyndelsen, midten, slutningen af madlavningen, til den færdige ret
citronpeber	Lysegult pulver. Det er en blanding af krydderier, som inkluderer kværnet sort peber, citronskal og syre, løg, gurkemeje, salt	Kraftig aroma og smag af peber med syrlighed	Bagt fisk, rejer	Erstatter citron og peber, bruges til at rive fisk og koge rejer
Koriander	Runde, lysebrune frø af den velkendte koriander, plante Coriandrum sativum L	Subtil krydret aroma med træagtige noter, citrus smag med en let skarphed	Marinader og saucer til fisk	Skal knuses før brug
Kommen	Gråbrune halvmåneformede frø indsamlet fra en flerårig plante af Apiaceae-familien.	Krydret frisk duft med noter af dild, skarp, bitter smag	Fisk og skaldyr i sauce	Kræver lang varmebehandling og moderat brug

Krydderier til bagning, søde retter og drikkevarer

Det er umuligt at forestille sig honningkager og gløgg uden krydderier. Derudover hjælper krydderier med at diversificere smagen af tærter, søde boller og tilføje pikant til desserter.

Bord:

Krydderier til bagning, desserter og drikkevarer
Navn	Beskrivelse	Smag og aroma	Bedste pasform	Brugsegenskaber
Vanilje	Forarbejdede mørkebrune bælg af vanilje stedsegrønne vinstokke	Subtil og sød unik aroma og bitter smag	Universal: alle søde retter, kager, desserter, drinks, is osv.	Brug kun sammen med sukker. Du skal male sukker med bælg i en kaffekværn eller forberede sirup
Nellike	Aflange tørrede blomsterknopper af brun farve. Afledt af det tropiske nelliketræ Syzygium aromaticum	Stærk, skarp krydret aroma, syrlig, varm-krydret smag	Gløgg og andre krydrede drikke	Brugt hel, kræver kogning
Stjerneanis	Stjerneformede brune frugter af den stedsegrønne busk eller træ Illicim verum	Duften er subtil og kompleks med noter af citrus, smagen er krydret, sødlig med en let bitterhed.	Gløgg. Elskere tilbereder marmelade og kompotter med stjerneanis	Tilføj til drinks hele 10 minutter før klar
Muskatnød	Brunt pulver eller kerne af frugten af det stedsegrønne træ Muskatnød	Syrlig, stærkt krydret med et strejf af moskus, sødlig	Chokoladedesserter, bagværk lavet af gærdej, honningkager, alkoholiske og ikke-alkoholiske drikke, syltetøj og konserves	Det bør tilsættes til retter med ekstrem forsigtighed, da det kan forstyrre smagen af maden.
Kardemomme	Grønlige bælge med brune frø eller gråt pulver. Det er frugten af en flerårig urteagtig plante af ingefærfamilien.	Krydret brændende kamferaroma og skarp-sød smag med citronnoter	Konfekture tilsat kaffe, alle slags drikkevarer	Frøene koges i en flydende base (nogle gange uden at åbne bælgerne), og tilsættes i formalet form til en tør base.

Krydderier er ikke kun velsmagende, men også sunde. I nogle tilfælde kan en skefuld krydderier erstatte en håndfuld tabletter. De forbedrer fordøjelsen, stofskiftet, øger effektiviteten, lindrer apati og hjælper med at helbrede forkølelse.

Jeg kan for eksempel rigtig godt lide at drikke te med ingefær. Jeg skærer den friske rod i tynde skiver (1 spsk), kom 3 kopper citron i en tekande (500 ml). Når teen er kølet lidt af, tilsættes 1 tsk honning i kruset. Det hjælper meget med ondt i halsen, løbende næse og hoste.

Krydderier til grøntsager og salater

Uden krydderier virker mange grøntsager middelmådige og intetsigende. For at give dem en raffineret smag og en lokkende lugt, skal du bruge aromatiske saucer. Til friske salater er det godt at bruge olie med smag.

Tabel over de bedst egnede krydderier og krydderier:

Krydderier til grøntsager og salater
Navn	Beskrivelse	Smag og aroma	Bedste pasform	Brugsegenskaber
Oregano	Grønne blade af den flerårige plante Oregano (frisk og tørret)	Krydret med træagtige noter, varm med bitterhed	Kål, zucchini og auberginer	Friske blade lægges i salater, og tørret formalet krydderi bruges i saucer.
Basilikum	Tætte grønne blade af den etårige urteagtige plante Ocimum basilicum (frisk og tørret)	Smagen er bitter med en sød eftersmag. Aroma med noter af nelliker, citron, mentol eller anis (afhængigt af typen)	Tomater, ærter, auberginer, salater med masser af grønt, tomatsaucer	Tilføj til saucer 10-15 minutter før klargøring. Bruges frisk i salater og til dekoration af retter
Provencalske urter	En blanding af urter oprindeligt fra Frankrig. Ingredienser: salvie, timian, rosmarin, krydret, pebermynte, oregano, merian, basilikum	Palette af duftende urter	Olivenolie salatdressing, saucer, kartofler og andre ristede grøntsager	Kan bruges til at erstatte salt
Estragon (Estragon)	Aflange grønne blade af den flerårige urteagtige plante Artemisia dracunculus (frisk og tørret). Slægtsart - Malurt	Besynderlig krydret aroma, pikant, sødlig-varm-krydret smag	Alle typer salater	Ved tilberedning af en ret tilsættes den til allersidst. Når den er frisk, åbner den sig bedre, hvis du drysser den med citronsaft.
Chili	Små røde bælg eller rødt pulver opnået fra frugterne af en flerårig tropisk underbusk af Solanaceae-familien	Stærk varm smag, pebret aroma	Krydrede saucer og lune salater med tomat	For at reducere varmen fra frisk peber skal du fjerne frø og årer.

Mange mennesker er ikke engang klar over, hvor mange krydderier der findes i verden, og hvordan de ændrer velkendte retter - de supplerer smagen af produkter, tager dem til et nyt niveau og giver dig mulighed for at skabe rigtige kulinariske mesterværker. Jeg er lige begyndt på min rejse ind i denne fascinerende verden. Og jeg vil ikke stoppe. Jeg ville være taknemmelig, hvis nogen fortæller mig om deres yndlingskrydderier, og hvad de er særligt gode til.